Варочный цикл пива обычно складывается из затирания (60-90 минут), фильтрации сусла (60-90 минут), кипячения с хмелем (60-90 минут) и осветления в вирпуле (20-30 минут) — и то, сколько отдельных котлов есть в варочном агрегате, определяет не длительность каждого этапа по отдельности, а то, может ли пивоварня начинать следующую варку, пока предыдущая ещё не закончена.
Как устроены варочные агрегаты: от двухчанных до четырёхчанных схем
В двухчанной схеме один котёл совмещает затирание и фильтрацию, второй — кипячение и вирпул. Это компактно и дёшево, но пока в первом котле не закончена фильтрация, начать затирание следующей партии нельзя — весь цикл идёт строго последовательно. В трёхчанной схеме затирание и фильтрация разделены, что позволяет запустить затирание новой партии сразу после перекачки сусла на кипячение. В четырёхчанной схеме добавляется отдельный вирпул, и кипячение освобождается для следующей варки сразу после передачи сусла на осветление.
Что даёт дополнительный чан на практике
Разница проявляется не в скорости одной варки, а в пропускной способности цеха за смену. На двухчанном агрегате при цикле около 4-5 часов в смену обычно укладывается одна-две варки. На трёх- и четырёхчанной схеме за счёт параллельного выполнения этапов число варок за смену может вырасти без увеличения общего объёма оборудования — просто потому что котлы не простаивают, ожидая друг друга. Для растущей крафтовой пивоварни это часто оказывается дешевле, чем покупка второго полного варочного агрегата.
На что смотреть при выборе варочного агрегата
- Плановое число варок в смену и в неделю — оно определяет, оправдана ли доплата за дополнительный чан.
- Ассортимент сортов: частая смена рецептур с разными паузами затирания увеличивает выгоду от раздельных ёмкостей.
- Запас мощности парогенератора под одновременный нагрев нескольких чанов, а не под пиковую нагрузку одного этапа.
- Совместимость по производительности с последующими этапами — брожением и розливом, чтобы возросший темп варки не упирался в число ЦКТ.
Варочный агрегат под ваш темп варок
Число чанов стоит выбирать от планового количества варок в смену и ассортимента, а не от цены агрегата. Оборудование для пивоварни под ключ включает варочный порядок, ЦКТ, теплотехнику и CIP, с объёмом варки от 100 до 30000 л и точностью температуры до 0,5 °C. Для брожения и созревания в состав входят цилиндро-конические танки с углом конуса 60–75°, а если на площадке нет котельной, варочный цех можно обеспечить паром от электрического парогенератора.
Назовите нужное число варок в неделю и сорта — подберём схему варочного агрегата. Звоните +7 906 968-1922 или пишите sales@sushilka22.ru.