Покупатели варочного оборудования нередко сравнивают модели по индексам вроде СМУ или ВДП. Но индексы у разных изготовителей означают разное, а ВДП — это вообще ванна длительной пастеризации, у которой своя задача: нагреть продукт, выдержать при заданной температуре и охладить. Для выбора надёжнее смотреть на два параметра, которые определяют качество варки: форму ёмкости и тип мешалки.
Три компоновки варочного аппарата
| Критерий | Котёл с полусферическим дном и якорной мешалкой | Цилиндрическая ванна типа ВДП с лопастной мешалкой | Опрокидывающийся котёл с рамной мешалкой и скребками |
|---|---|---|---|
| Для каких продуктов | густые массы: джемы, соусы, начинки | жидкие и маловязкие: молоко, смеси, сиропы | очень густые и неоднородные: повидло, пасты, фарши |
| Равномерность прогрева | высокая, нет углов | высокая при перемешивании | высокая за счёт скребков |
| Охлаждение в том же аппарате | возможно через рубашку | предусмотрено конструкцией | возможно через рубашку |
| Выгрузка | через донный клапан | через донный кран | опрокидыванием, без остатков |
| Мойка | простая, форма без углов | простая | удобная: котёл наклоняется |
Как форма влияет на результат
Полусферическое или эллиптическое дно не оставляет углов, где продукт застаивается и пригорает; якорная мешалка повторяет его профиль и снимает массу со стенки. Цилиндрическая ванна с плоско-коническим дном хорошо подходит для жидких продуктов, где главное — равномерный нагрев и точная выдержка, а не удаление пристенного слоя. Опрокидывающийся котёл удобен там, где продукт настолько густой, что через кран его не выгрузить.
Как выбирают мешалку
- Лопастная или пропеллерная — для жидкостей, где нужна циркуляция.
- Якорная — для вязких продуктов, повторяет форму дна.
- Рамная со скребками — для очень густых масс и продуктов, склонных к пригоранию.
- Частотный привод — чтобы менять скорость по ходу варки.
Рекомендация
Для пастеризации молока и жидких смесей выбирайте ванну типа ВДП; для джемов, соусов и начинок — котёл с полусферическим дном и якорной мешалкой со скребками; для паст и повидла — опрокидывающийся котёл с рамной мешалкой. Если в ассортименте есть и жидкие, и густые продукты, лучше два специализированных аппарата, чем один универсальный.
Варочные котлы и ванны пастеризации Сушилка22
Варочные котлы изготавливаем от 20 до 20000 л — круглые и прямоугольные, вертикальные и горизонтальные, опрокидывающиеся и стационарные. Ванна длительной пастеризации ВДП 100 рабочим объёмом 100 л работает в режиме нагрев — выдержка — охлаждение с автоматическим регулированием температуры. Для сахарных масс подойдёт сироповарочный котёл.
Подскажем форму и мешалку под ваш продукт: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.