Сироповарочные котлы применяют для роспуска сахара, варки сахарного и инвертного сиропа, сахаристых масс и начинок. В линейке есть модели СКЭ и СКП; в обозначении, как правило, отражён способ обогрева — электрический или паровой. Разница кажется технической деталью, но она определяет, насколько стабильным будет сироп и сколько будет стоить каждая варка.
С какими проблемами сталкиваются при неудачном выборе нагрева
Цех берёт электрический котёл, потому что на предприятии нет пара, и сначала варит сироп небольшими партиями. Когда объёмы растут, мощности ТЭНов перестаёт хватать: роспуск сахара растягивается, а при попытке ускорить процесс сироп у горячей поверхности начинает темнеть. Обратная ситуация — паровой котёл, установленный на предприятии, где пар есть только часть смены или с нестабильным давлением: температура варки гуляет, а цвет и концентрация сиропа отличаются от партии к партии.
Почему так происходит
- Электрический нагрев ограничен мощностью. ТЭНы в рубашке с промежуточным теплоносителем дают мягкий нагрев, но для больших объёмов нужна значительная установленная мощность и соответствующее электроснабжение.
- Паровой нагрев зависит от котельной. Насыщенный пар передаёт тепло быстро и равномерно, температура стенки определяется давлением пара. Если давление нестабильно, нестабилен и процесс.
- Сахарные растворы чувствительны к перегреву. При высокой температуре стенки сахар карамелизуется, сироп темнеет, а в инвертном сиропе меняется состав.
Как подбирают тип котла на практике
- Оценивают доступные энергоресурсы: есть ли пар нужного давления в течение всей смены, какая электрическая мощность выделена цеху.
- Считают тепловую нагрузку на нагрев воды и сахара и на испарение при уваривании. Для крупных партий паровой обогрев обычно выигрывает по скорости.
- Учитывают требования к цвету. Для светлых сиропов важна мягкая температура стенки: подходят паровая или масляная рубашка с регулированием, а также варка под вакуумом.
- Проверяют мешалку. Для густых сахарных масс нужна мешалка со скребками, для роспуска сахара — интенсивное перемешивание.
- Решают вопрос пара без котельной. Если пара нет, но нужен паровой котёл, рассматривают электрический парогенератор.
Электрический котёл удобен для небольших и средних партий без парового хозяйства, паровой — для крупных объёмов и стабильного пара.
Сироповарочные котлы и обеспечение паром
Сироповарочный котёл Сушилка22 серий СКЭ и СКП изготавливается рабочим объёмом стандартно от 50 до 2000 л, по заказу — от 20 до 20000 л, при атмосферном давлении или под вакуумом. Для паровой рубашки без котельной — промышленный электрический парогенератор на 25–500 кг/ч пара. Для сиропов с экстрактами и бальзамов — оборудование для производства сиропов и бальзамов.
Опишите сироп и энергоресурсы цеха — порекомендуем модель котла. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.