Марки варочных котлов вроде КПЭМ или УВК обычно расшифровывают тип нагрева, наличие мешалки и универсальность исполнения. Это полезная подсказка, но выбирать модель только по названию рискованно: два котла одного объёма могут вести себя совершенно по-разному на бульоне, на варенье и на заварном креме. Ниже — вопросы, которые стоит пройти до заказа.
Чек-лист выбора котла под продукт
- Определите самый трудный продукт. Котёл подбирают под наиболее густую, сладкую или склонную к пригару рецептуру, а не под ту, что варится чаще всего.
- Оцените вязкость в конце варки. Бульоны и сиропы перемешиваются лопастной мешалкой, повидло и начинки требуют якорной мешалки со скребками.
- Проверьте, нужен ли пристенный скребок. Для молочных, сахаросодержащих и крахмальных масс он почти обязателен: без него на стенке рубашки образуется пригар.
- Выберите теплоноситель. Пар даёт быстрый прогрев, масляная рубашка — высокие температуры без давления пара, электрический нагрев удобен там, где нет котельной.
- Решите вопрос выгрузки. Для жидких продуктов достаточно нижнего крана, для густых — опрокидывающегося исполнения или слива увеличенного диаметра.
- Подумайте о вакууме. Уварка под вакуумом снижает температуру кипения и бережёт цвет и аромат — это важно для фруктовых и ягодных продуктов.
- Посчитайте рабочий объём. Котёл с мешалкой редко заполняют полностью; в расчёт смены берут реальную партию, а не номинал.
- Учтите число варок в смену. Загрузка, выход на режим, выдержка, выгрузка и мойка определяют, сколько партий реально получится.
- Оцените мойку. Сферическое дно без острых углов, гладкие швы и возможность безразборной мойки сокращают санитарную обработку.
- Уточните контроль температуры. Датчик в продукте и управление нагревом по нему нужны для повторяемых партий.
Что подготовить для подбора модели
Для точного подбора пригодятся список продуктов с рецептурами, объём партии и число партий в смену, доступные энергоносители на площадке (пар, электроэнергия, газ), способ подачи сырья и выгрузки готового продукта, требования к мойке. Если есть образец продукта или описание его консистенции в конце варки, это сильно упрощает выбор мешалки.
Варочные котлы Сушилка22 под ваш продукт
Изготавливаем варочные котлы рабочим объёмом от 20 до 20 000 л — круглые и прямоугольные, опрокидывающиеся и стационарные, с нагревом паром, водой, маслом, ТЭНами или газом. Для сиропов и сахарных масс есть отдельная линейка — сироповарочные котлы СКЭ и СКП, а для эмульсий и паст с интенсивным измельчением подойдёт вакуумный куттер.
Опишите продукты, которые будете варить, и мы предложим исполнение котла. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.