Кусочки фруктов, ягод или орехов в продукте движутся внутри трубы достаточного диаметра, а не в узком зазоре между пластинами — трубчатый пастеризатор устроен так, что размер включений не создаёт риска забивания. Разбираем, как выбирать тип аппарата по размеру частиц.
Почему пластинчатый аппарат не подходит для продуктов с частицами
Пластинчатый теплообменник даёт высокую эффективность теплопередачи именно за счёт узких каналов между гофрированными пластинами, но эта же геометрия делает его непригодным для продукта с ощутимыми твёрдыми включениями — кусочек фрукта или ягоды крупнее зазора канала застревает в нём, перекрывая поток. Продукт с частицами в пластинчатом аппарате гарантированно приводит к забиванию и остановке линии, независимо от качества фильтрации на входе.
Как устроен трубчатый пастеризатор
В трубчатом пастеризаторе продукт греется, проходя внутри одной или нескольких труб достаточно большого внутреннего диаметра, окружённых греющей средой — паром или горячей водой в межтрубном пространстве. Диаметр трубы подбирают так, чтобы даже самые крупные включения в продукте свободно проходили поток, не создавая застойных зон и не рискуя застрять, как это происходило бы в узком канале пластинчатого аппарата.
Как выбирать тип аппарата по размеру включений
Критерием выбора служит максимальный размер твёрдых частиц в продукте: для полностью однородных жидкостей без включений пластинчатый аппарат обычно эффективнее по теплопередаче и компактнее, а как только в рецептуре появляются кусочки фруктов, ягод, орехов или других включений заметного размера, выбор смещается в сторону трубчатого аппарата вне зависимости от объёма производства. Попытка сэкономить на пластинчатом аппарате для продукта с частицами оборачивается регулярными остановками и разборкой пластинного пакета.
Что ещё меняется вместе с типом аппарата
Переход на трубчатую конструкцию обычно означает несколько большие габариты и площадь теплопередачи на единицу мощности по сравнению с пластинчатым аппаратом того же класса — расплата за возможность свободно пропускать крупные включения. Этот компромисс стоит закладывать в проект линии на этапе выбора оборудования, а не после того, как уже закупленный пластинчатый аппарат начнёт регулярно забиваться на реальной рецептуре с кусочками.
- Узкий канал пластинчатого аппарата — источник забивания при наличии твёрдых включений в продукте.
- Труба большого диаметра — основа конструкции трубчатого пастеризатора для продуктов с частицами.
- Максимальный размер включений — главный критерий выбора между двумя типами аппарата.
- Экономия на типе аппарата — оборачивается остановками линии, если продукт содержит частицы.
Трубчатые пастеризаторы для продукта с включениями
Если в продукте есть кусочки фруктов, ягод или орехов:
- Пастеризационная установка — трубчатое исполнение под диаметр включений.
- Варочный котёл — для более крупных включений, где даже труба не подходит.
Расскажите максимальный размер частиц в продукте — подберём диаметр трубы аппарата. Телефон +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.