Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» задаёт не общие, а точные количественные границы состава для каждой категории молочных консервов. Для сухого и сгущённого молока это разные наборы цифр, и путать их при декларировании соответствия — источник брака в документах. Источник: обзор регламента по официальному тексту документа.
Сухое цельное молоко: три показателя
По определению регламента, сухое цельное молоко — это сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95%, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34%, а массовая доля молочного жира — не менее 26% и не более 41,9%. Все три показателя проверяются одновременно: продукт с нужной сухостью, но заниженным содержанием белка или жирностью вне диапазона не подпадает под это определение. Те же параметры закладывают в линию производства концентрата молока при проектировании.
Сгущённое с сахаром молоко: другая логика показателей
Для сгущённого с сахаром цельного молока регламент задаёт принципиально иные границы: массовая доля сухих веществ молока — не менее 28,5%, белка в обезжиренных сухих веществах — не менее 34% (тот же показатель, что и для сухого молока), а жира — не менее 8,5%. При этом прямых требований к массовой доле сахара регламент не устанавливает — определение фокусируется исключительно на молочных компонентах состава, а не на подсластителе.
Как показатели регламента влияют на декларирование
- Продукт, не соответствующий одновременно всем количественным показателям определения, не может декларироваться под этим наименованием — потребуется другая товарная категория;
- Показатель массовой доли белка в обезжиренных сухих веществах (34%) одинаков для сухого и сгущённого молока — это удобная точка контроля качества сырья на обеих линиях;
- Отсутствие норматива на долю сахара в сгущёнке не означает произвольную рецептуру — состав всё равно фиксируется в технической документации на продукт;
- Перед серийным выпуском стоит проверить фактические показатели готовой продукции лабораторно, а не полагаться на расчётную рецептуру.
Оборудование для молочных консервов с нужными показателями
Достичь не менее 95% сухих веществ в сухом молоке помогает двухступенчатая схема: сначала сгущение на вакуумно-выпарной установке для молока, затем сушка на распылительной сушилке с контролем влажности порошка. Для сгущённого молока важна точность конечной концентрации — её обеспечивают линии сгущённого молока со сгущением до 2000 кг/ч испарённой влаги.
Нужно выйти на показатели регламента по сухим веществам и белку — позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.