ТР ТС 033/2013 определяет пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное молоко как молоко, прошедшее термическую обработку для микробиологической безопасности. Разбираем режимы обработки и требования регламента к формулировке на этикетке.
Что регламент называет термически обработанным молоком
ТР ТС 033/2013 определяет пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и ультравысокотемпературно-обработанное молоко единой формулировкой — как молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения требований регламента к микробиологическим показателям безопасности. Сам регламент не приводит для каждого режима отдельную температурно-временную таблицу в этой формулировке, оставляя выбор конкретных параметров производителю в рамках достижения требуемого результата по безопасности.
Какие режимы применяются на практике
На практике для длительной низкотемпературной пастеризации типовым ориентиром служит температура около 63°C с выдержкой порядка 30 минут — режим, чаще применяемый на небольших производствах. Для промышленной кратковременной пастеризации типовой диапазон — около 72-76°C с выдержкой 15-20 секунд, а для продуктов с более выраженной термической нагрузкой, например заквасочных культур, применяют режимы порядка 85-95°C с выдержкой от нескольких до десяти минут. Ультравысокотемпературная обработка для молока с длительным сроком хранения без охлаждения обычно проводится при температуре порядка 135-150°C в течение одной-двух секунд.
Как регламент требует формулировать это на этикетке
Статья регламента, посвящённая маркировке, устанавливает конкретное правило порядка слов: понятие, относящееся к способу термической обработки молока или молочной продукции, указывается на этикетке после слова «молоко» или после наименования молочной продукции, а не перед ним. То есть правильная формулировка — «молоко пастеризованное» или «сливки стерилизованные», а не «пастеризованное молоко» в обратном порядке слов, даже если второй вариант привычнее звучит в разговорной речи.
Почему это стоит проверить на своей этикетке
Ошибка в порядке слов на этикетке — распространённая практическая проблема, потому что разговорная норма русского языка склоняется к обратному порядку, и производитель, не сверявшийся с текстом регламента напрямую, рискует получить замечание при проверке маркировки на соответствие ТР ТС 033/2013. Стоит сверить формулировку на своей упаковке с требованием регламента до тиража этикеток, а не после того, как партия уже напечатана и промаркирована с нарушением установленного порядка слов.
- ТР ТС 033/2013 — определяет термически обработанное молоко через цель соблюдения микробиологической безопасности.
- Типовые режимы — от 63°C на 30 минут до 135-150°C на секунды для разных видов обработки.
- Порядок слов на этикетке — способ обработки указывается после слова «молоко», а не перед ним.
- Проверка формулировки заранее — снижает риск замечаний при контроле маркировки.
Оборудование под режимы термообработки молока по ТР ТС 033/2013
Для длительной низкотемпературной пастеризации и для промышленной кратковременной обработки подходит пастеризационная установка с настраиваемым режимом температуры и выдержки. Для сгущения после термообработки пригодится вакуумно-выпарная установка для молока.
Уточните нужный режим и объём партии — подберём установку: +7 906 968-1922.