ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — базовый технический регламент, задающий требования к сырому молоку до и на момент его приёмки. Разбираем, что конкретно он регулирует применительно к линии приёмки.
Температурный порог на момент переработки
Пункт 25 регламента прямо устанавливает: на момент начала переработки температура молока не должна превышать 10°C. Это не рекомендация, а требование технического регламента — то есть линия приёмки и охлаждения должна гарантированно выводить сырьё на этот порог до того, как оно попадёт в дальнейшую переработку, а не просто «стремиться» к нему.
Минимум сухих обезжиренных веществ
Пункт 15 задаёт нижнюю границу состава: массовая доля сухих обезжиренных веществ в сыром коровьем молоке должна составлять не менее 8,2%. Это прямой количественный порог, который можно проверить экспресс-анализатором на приёмке.
Ограничения по происхождению молока
Пункт 14 запрещает использовать в пищевой продукции молоко от больных животных, а также молоко, полученное в течение первых 7 дней после отёла (молозиво) и в течение 5 дней до запуска коровы перед следующим отёлом. Это ограничение относится не к качеству конкретной партии, а к самому факту допустимости её использования.
Микробиология и опасные вещества — по отдельным приложениям
Уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток регулируются приложением №5 к регламенту, а потенциально опасные вещества — приложением №4 и приложениями к ТР ТС 021/2011. Конкретных числовых порогов сама статья 17 не приводит — она отсылает к этим приложениям.
Чего регламент не делает
В разделе о приёмке ТР ТС 033/2013 не устанавливает деление молока на сорта (высший, первый и так далее) — эта классификация относится к отраслевой практике закупочного ценообразования, а не к самому техническому регламенту безопасности.
Как выполнить пороги ТР ТС 033/2013 на практике
| Требование | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Не теплее 10 °C на момент переработки | Пастеризационно-охладительная установка | охлаждение до температуры хранения ледяной водой или гликолем |
| Хранение охлаждённого сырья до переработки | Буферный танк | тепловая рубашка, изоляция |
| Раздельный приём партий до результатов контроля | Ёмкость из нержавейки | сталь AISI 304, стойкость к CIP-мойке |
Подберём линию приёмки, которая гарантированно держит температуру к началу переработки: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.