Срок «2–3 часа на охлаждение молока», который часто фигурирует как инженерный ориентир, на самом деле имеет прямую опору в техническом регламенте — с более узкими и обязательными цифрами.
Норма на охлаждение — 2 часа, а не общий ориентир
Пункт 20 ТР ТС 033/2013 формулирует требование конкретно: сырое молоко после доения должно быть очищено и охлаждено до температуры 4°C ± 2°C в течение не более 2 часов. Это не рекомендация «как можно быстрее», а нормативный срок с чётко заданной верхней границей — 2 часа с момента дойки до достижения указанного диапазона температуры.
Предельный срок хранения до переработки — 36 часов
Пункт 21 регламента отдельно задаёт предел на весь период до начала промышленной переработки: сырое молоко при температуре 4°C ± 2°C допускается хранить не более 36 часов, включая время перевозки к месту переработки. Для молока, предназначенного для детского питания, этот предел короче — не более 24 часов при той же температуре.
Как это соотносится с температурой при доставке
Отдельный пункт 25 регламента, который мы разбирали ранее, задаёт условие уже на момент начала переработки: температура не должна превышать 10°C. Формально это более мягкий порог, чем 4°C ± 2°C для хранения, — он допускает, что молоко может немного нагреться за время транспортировки, но не выйти за верхнюю границу в 10°C.
Как уложиться в 2 часа при растянутой дойке
Требование в 2 часа на охлаждение — это не время работы охладителя как такового, а весь интервал от дойки до достижения нужной температуры, включая ожидание в приёмной ёмкости. При растянутой во времени дойке (несколько часов) это значит, что первая порция должна попасть в охладитель практически сразу, а не ждать окончания всей дойки — именно об этом мы писали ранее как о типовой ошибке планирования.
Охлаждение, которое укладывается в 2 часа
Если у вас дойка растянута во времени, а охладитель принимает молоко только полным объёмом, первые порции успевают простоять тёплыми дольше нормы. Решения:
- Пастеризационно-охладительная установка — охлаждение в потоке, каждая порция остывает сразу после поступления.
- Теплообменное оборудование — пластинчатые охладители под ваш расход молока и хладоносителя.
- Буферный танк с тепловой рубашкой — хранение при 4 °C ± 2 °C до переработки.
Назовите объём и продолжительность дойки — подберём охлаждение с запасом по времени. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.