Отдельного норматива, который регулировал бы именно возврат конденсата или оборотной воды на пищевом производстве, в российском законодательстве нет. Но принцип, который определяет допустимость такого использования, есть — он заложен в статье 12 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Что говорит регламент о воде на производстве
Статья 12 ТР ТС 021/2011 делит воду на производстве по принципу контакта с продукцией: вода, непосредственно контактирующая с продовольственным сырьём, должна соответствовать требованиям к питьевой воде. Для технических нужд — гидроподачи, мойки оборудования при переработке сырья растительного происхождения — регламент прямо допускает воду, не отвечающую питьевым требованиям. Отдельно оговорена безопасность охлаждающей воды для термически обработанной продукции в герметичной таре — здесь важно исключить контакт с продуктом через негерметичность упаковки.
Куда вписывается возвращённый конденсат
Конденсат вторичного или первичного пара, возвращаемый в контур водоподготовки котельной или используемый для технических нужд (не в прямом контакте с пищевым сырьём), подпадает под категорию технической воды — то есть регламент не требует доводить его до питьевых показателей. Если же по какой-то технологической схеме вода после конденсации теоретически может соприкоснуться с продуктом или используется как охлаждающая вода для готовой продукции, действуют более строгие требования безопасности из той же статьи 12.
Чего регламент не регулирует напрямую
ТР ТС 021/2011 не содержит отдельных положений именно про оборотную воду или конденсат как категорию — регламент оперирует категориями «питьевая» и «техническая» вода по признаку контакта с продукцией, а не по признаку происхождения воды (свежая или возвращённая). Это значит, что для возврата конденсата не требуется отдельного разрешения или сертификации именно как «оборотной воды» — достаточно, чтобы использование укладывалось в одну из двух регламентных категорий.
Как спроектировать возврат конденсата без лишних требований
При проектировании контура возврата конденсата на пищевом производстве достаточно чётко определить точку использования: если конденсат идёт в котельную или на технические нужды без контакта с сырьём, дополнительных регуляторных барьеров, кроме внутреннего контроля качества, нет. Барьер возникает только там, где есть риск контакта возвращённой воды с продукцией, и именно этот риск нужно исключать конструктивно — сепараторами, герметичными контурами, — а не документально.
Схема водооборота на выпарке: вопросы и ответы
Можно ли использовать конденсат на мойку оборудования?
Для технических нужд без прямого контакта с сырьём — да. Если вода контактирует с продуктом, она должна соответствовать требованиям к питьевой воде, и это закладывается в схему отдельно.
Какое оборудование понадобится для контура возврата?
Накопительная ёмкость для воды из нержавеющей стали для подготовленной и неподготовленной воды и теплообменное оборудование для утилизации тепла конденсата.
Учтёте ли вы разделение потоков при проектировании станции?
Да, контуры питьевой и технической воды разделяем на этапе проекта выпарной установки.
Обсудить схему водооборота: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.