Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не содержит отдельной главы «требования к линии мойки», но задаёт общие принципы, которым такое оборудование обязано соответствовать. Три статьи касаются оборудования для мойки сырья напрямую.
Что именно требуют статьи регламента
Статья 14 обязывает планировать производственные помещения так, чтобы было возможно техническое обслуживание и текущий ремонт технологического оборудования, а также его очистка, мойка, дезинфекция и обработка от вредителей и грызунов. Статья 10 требует контроля за функционированием оборудования таким образом, чтобы оно обеспечивало выпуск продукции, соответствующей нормативным требованиям, и содержания оборудования и инвентаря в состоянии, исключающем загрязнение продукции. Статья 7 отдельно требует, чтобы материалы, контактирующие с пищевой продукцией, соответствовали требованиям профильных технических регламентов Таможенного союза.
Почему это не сводится к марке стали
Требование «материал не должен загрязнять продукт» на практике чаще всего решается нержавеющей сталью подходящей марки, но формально регламент не называет конкретную марку — он задаёт функциональный критерий. Оборудование, конструкция которого не позволяет полноценно его мыть и дезинфицировать (труднодоступные полости, некачественные сварные швы, накопление влаги), не соответствует регламенту даже при использовании нержавеющей стали.
- Возможность полной очистки. Конструкция без труднодоступных зон, где может накапливаться загрязнение.
- Материалы, контактирующие с сырьём. Должны соответствовать требованиям профильных техрегламентов, а не просто быть металлическими.
- Обслуживаемость. Возможность текущего ремонта и обслуживания без демонтажа всей линии.
- Документальное подтверждение. Соответствие регламенту подтверждается декларацией, а не только внешним видом оборудования.
Что подготовить для подбора мойки под ТР ТС 021/2011
Регламент оценивает не марку стали, а возможность мыть и дезинфицировать оборудование. Чтобы подобрать мойку под ваш цех, подготовьте:
- Перечень сырья и продуктов, которые будут проходить через линию.
- Планировку участка с проходами для обслуживания.
- Принятый порядок мойки и дезинфекции и используемые средства.
- Производительность и режим работы.
По этим данным предложим оборудование для мойки и чистки овощей с корпусом из нержавеющей стали и следующий передел — дробилку для овощей с контактными частями из AISI-304. Соответствие цеха требованиям поможет проверить консультант по организации производства. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.