Варочный котёл выбирают по объёму, обогреву и мешалке, а форму дна нередко принимают как данность. Проблема проявляется позже — при каждой мойке: остатки варенья или пасты не вымываются, санитарная обработка растягивается, а в застойных зонах растёт риск порчи следующей партии. Ниже — вопросы, которые стоит задать до заказа.
Почему форма дна вообще влияет на мойку?
Моющий раствор при CIP-мойке или ручной обработке стекает по стенкам к сливу. На сферическом или коническом дне поток доходит до клапана без препятствий. На плоском дне с прямым углом у обечайки образуется кольцевая зона, где раствор течёт медленно, а пригар и остатки густого продукта держатся дольше всего.
Какое дно лучше для варенья, повидла и соусов?
Как правило, сферическое или эллиптическое: оно хорошо работает с якорной мешалкой со скребками, которая снимает продукт со стенки и не оставляет его в углах. Коническое дно удобно для полного слива, но при густой массе мешалка должна повторять его профиль, иначе в центре остаётся застойный конус.
Когда плоское дно допустимо?
В прямоугольных и опрокидывающихся котлах, где продукт выгружают наклоном, а поверхность доступна для ручной мойки. При стационарной установке и мойке без разборки плоское дно — компромисс, который компенсируют уклоном к сливу и скруглёнными переходами.
Что проверить, кроме формы дна?
- радиус перехода дна в обечайку: острый угол моется хуже;
- положение и диаметр сливного клапана — он должен стоять в нижней точке и пропускать вязкий продукт;
- возможность установить моющую головку;
- качество сварных швов и шлифовки внутри;
- зазор между мешалкой и дном: при большом зазоре остаётся слой, который пригорает.
Во что обходится неудачное дно?
Каждые лишние 15–20 минут мойки — время, когда котёл не варит. При нескольких сменах рецептуры в день это складывается в заметный объём невыпущенной продукции, к которому добавляются вода, моющие средства, тепло и продукт, смытый в канализацию.
Можно ли заказать котёл с нужной формой дна?
Да. Варочные котлы изготавливают круглыми и прямоугольными, вертикальными и горизонтальными, стационарными и опрокидывающимися. Форму дна, мешалку и слив подбирают под продукт и способ мойки.
Варочные котлы Сушилка22 под ваш продукт
Варочный котёл выпускается рабочим объёмом от 20 до 20 000 л с обогревом паром, горячей водой, маслом, ТЭНами или газом. Для сахарных масс подойдёт сироповарочный котёл моделей СКЭ и СКП, а для многокомпонентных рецептур с точным режимом — промышленные реакторы с вакуумом до −1000 мбар.
Расскажите, что варите и как сейчас моете котёл, — предложим форму дна, мешалку и слив. Звоните по номеру +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.