ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции» регулирует, среди прочего, продукцию детского и диетического лечебного и профилактического питания. Регламент прямо запрещает использование сырья с ГМО или компонентами из ГМО для производства такой продукции (статья 6, пункт 3), а для мясного сырья вводит отдельные ограничения — только охлаждённое мясо птицы без механической обвалки. Общее требование статьи 6, пункт 1 — сырьё должно соответствовать базовому техрегламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Где здесь связь с мойкой сырья
Регламент не формулирует отдельного пункта про мойку, но приложение 1 (таблица 2.4) задаёт микробиологические показатели для продукции лечебного питания для детей — они строже, чем для массовой продукции. Чтобы готовая продукция уложилась в эти показатели, сырьё на входе должно нести минимальную микробную и механическую нагрузку — а это напрямую задача этапа мойки, даже если сам регламент не называет его по имени.
Поставщик сырья для детского питания работает по более жёсткому стандарту
Поставщик сырья для производителей детского или диетического питания фактически работает по более жёсткому внутреннему стандарту мойки, чем для обычной продукции, даже если формальные требования к самой мойке одинаковы. Разница проявляется в результате лабораторного контроля на выходе, а не в тексте регламента к линии мойки.
- Отслеживайте требования к готовой продукции. Приложение 1 (таблица 2.4) задаёт микробиологические пределы, к которым нужно прийти через качество подготовки сырья.
- Исключите ГМО-сырьё документально. Требование статьи 6 касается происхождения сырья, а не только его физической чистоты.
- Усильте контроль на этапе мойки. Для этой категории продукции регулярный лабораторный контроль качества мойки оправдан сильнее, чем для массового сырья.
Если вы поставляете сырьё для детского питания
Если у вас сырьё уходит производителям детского или диетического питания, подготовку стоит строить с запасом по чистоте и стабильности. Для этого подбираем:
- Оборудование для мойки и чистки овощей — корпус из нержавеющей стали, щёточная очистка с распылением воды.
- Линию пюре — концентрат пюре из моркови, томатов и ягод при работе в режиме 24/7.
- Пастеризационную установку — режимы от 63–65 °C / 30 мин до UHT.
- Лабораторию хроматографии — для контроля сырья и продукции.
Опишите продукт и требования заказчика — предложим состав линии: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.