Спрос на сырный продукт с заменителем молочного жира растёт вместе с чувствительностью рынка к цене — такой продукт дешевле классического сыра, но требует иной технологии ввода жировой фазы и обязан честно сообщать об этом на этикетке. ТР ТС 033/2013 требует указывать словосочетание «с заменителем молочного жира» сразу после названия продукта.
Что требует регламент от маркировки
Статья 81 ТР ТС 033/2013 обязывает наносить на потребительскую упаковку словосочетание «с заменителем молочного жира» непосредственно после наименования продукта — например, «сырный продукт с заменителем молочного жира». Кроме того, вместо привычной массовой доли жира производитель обязан декларировать массовую долю молочного жира именно в жировой фазе продукта в процентах, а статья 82 запрещает использовать в товарных знаках и рекламных материалах понятия, закреплённые за молочными продуктами, если это может ввести покупателя в заблуждение.
Чем отличается ввод растительного жира от молочного
Молочный жир в сырной массе уже частично эмульгирован естественной структурой молока, тогда как растительный жир вводится как отдельный компонент рецептуры и требует принудительного эмульгирования при плавлении, чтобы избежать расслоения продукта при хранении. Для стабильной эмульсии нужны более интенсивное перемешивание и точный контроль температуры плавления, чем для классического плавленого сыра на молочном жире — иначе на выходе получается продукт с отделяющимся жиром на поверхности.
Требования к оборудованию
Плавитель для сырного продукта с растительным жиром должен обеспечивать более высокую интенсивность механического воздействия на массу — вакуумный куттер или плавитель с усиленным перемешиванием справляется с задачей эмульгирования надёжнее аппаратов начального уровня, рассчитанных только на классический плавленый сыр. Ошибка в подборе оборудования на этом этапе оборачивается нестабильной консистенцией готовой партии и претензиями от сети на этапе приёмки.
На что обратить внимание при запуске производства
- Формулировка на этикетке — «с заменителем молочного жира» сразу после названия, без исключений, независимо от доли замены.
- Декларация доли молочного жира — именно в жировой фазе, а не общая жирность продукта.
- Интенсивность эмульгирования — растительный жир требует более мощного перемешивания, чем молочный.
- Контроль температуры плавления — стабильность эмульсии зависит от точного соблюдения режима, а не только от рецептуры.
Оборудование для сырного продукта с растительным жиром
Если нужна более интенсивная эмульгация жировой фазы:
- Плавитель для сыра — усиленное перемешивание, рабочая температура 25–135 °C.
- Куттер вакуумный — резка, смешивание и эмульгирование под вакуумом, объём чаши 50–500 л.
- Линии производства плавленого сыра — производительность до 1000 кг/ч, автоматическое или ручное управление.
Уточните долю замены молочного жира — подберём оборудование под нужную интенсивность эмульгирования. Телефон +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.