Данные аналитического центра Milknews показывают устойчивый интерес рынка к сухим молочным продуктам на фоне снижения выпуска масла и сыров. Сухое молоко хранится месяцами без холода, перевозится дешевле жидкого в разы и продаётся круглый год, а не в пик надоев.
Главный расчёт: где вы платите за воду
Цельное молоко содержит около 12–13% сухих веществ. Чтобы получить килограмм порошка, нужно убрать примерно 7,3 кг воды.
Распылительная сушка — самый дорогой способ удаления влаги на единицу воды. Вакуумное выпаривание — один из самых дешёвых. Отсюда обязательная связка: сначала сгущение до 45–50% сухих веществ на выпарной установке, и только потом башня. После сгущения в башне остаётся убрать чуть больше килограмма воды вместо семи с лишним.
Разница в эксплуатационных затратах такова, что выпарной аппарат окупается на первых же объёмах. Именно поэтому в промышленности не существует схемы «молоко сразу в башню» — она встречается только в проектах, которые считали без технолога.
Три вещи, которые определяют качество порошка
- Температура на выходе из башни. Она определяет остаточную влажность и растворимость. Перегрев денатурирует сывороточные белки, и порошок теряет способность нормально восстанавливаться.
- Размер частицы. Мелкий порошок пылит и плохо смачивается — при заваривании плавает комками. Поэтому для растворимых продуктов добавляют стадию агломерации: частицы слипаются в пористые гранулы, которые тонут и растворяются.
- Пылеулавливание. Циклоны и фильтры возвращают унесённый продукт в процесс. Без них вы теряете заметную долю выхода в атмосферу.
Что учесть в проекте
Высота помещения под башню — пункт, который срывает проекты чаще остальных. Пожаровзрывобезопасность: мелкодисперсная органическая пыль в горячем объёме взрывоопасна, защита закладывается на этапе проектирования. Схема CIP: пригар на стенках башни меняет цвет и вкус продукта и тяжело отмывается. Требования к молочным консервам и сухим молочным продуктам содержатся в профильном ГОСТ на молочные консервы.
Сгущение и сушка молока в одной связке
Порошок получается дешевле, когда основную воду снимает выпарка, а башня только досушивает концентрат. Для небольших заводов первым узлом ставят вакуумно-выпарную установку для молока — она доводит продукт примерно до 65% сухих веществ. Дальше концентрат идёт в распылительную сушилку с безразборной мойкой, а для крупных проектов есть комплексное оборудование для сушки молока на 50–30 000 кг/ч по испарённой влаге.
Сообщите суточный объём молока и вид порошка — просчитаем связку выпарки и башни и высоту здания. Контакты: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.