Сушёные овощи для детского питания: какие требования строже обычных

Сырьё для детского питания отбирается строже

ТР ТС 021/2011 прямо запрещает использовать для продуктов детского питания продовольственное сырьё, при выращивании которого применялись пестициды из перечня Приложения 10 к регламенту. Это требование к самому сырью, а не только к готовому продукту — то есть контроль начинается на этапе закупки овощей, а не на выходе с линии сушки. Также запрещено использовать повторно замороженное сырьё и ряд видов мясного сырья (для комбинированных продуктов с мясным компонентом).

Консерванты для детского питания под запретом

Регламент прямо запрещает применение бензойной и сорбиновой кислот и их солей в продуктах для детского питания, а также ограничивает содержание этилового спирта — не более 0,2%. Для сушёной продукции это имеет прямое отношение: раз химические консерванты исключены, сушка как физический способ продления срока хранения (без добавления консервантов) становится не просто одним из вариантов, а фактически обязательным подходом для этой категории продукции.

Микробиологические требования к свежему сырью

Отдельное требование регламента касается свежих и свежезамороженных зелени, овощей, фруктов и ягод, которые идут в детское питание: не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Это требование к исходному сырью до сушки — при закупке овощей под детский ассортимент нужен отдельный контроль этого показателя, которого нет для сырья на обычную сушку.

Детское питание начинается с цепочки поставок сырья

Вход в сегмент детского питания требует пересмотра не только рецептуры, но и цепочки поставок сырья — нужно подтверждение, что овощи не обрабатывались пестицидами из Приложения 10, и отдельный контроль паразитологических показателей до сушки. При этом отсутствие консервантов в разрешённом составе фактически укрепляет позицию сушёной продукции: там, где обычный переработчик может использовать консерванты, для детского сегмента этот путь закрыт, и правильно организованная сушка становится конкурентным преимуществом, а не просто одним из способов обработки.

Как мы готовим сушку овощей под детское питание

1. Разбираем требования регламента к сырью и составляем перечень документов, которые нужно получать от поставщиков.
2. Подбираем бережную технологию без консервантов: например, сублимационную сушилку, сохраняющую до 98% свойств сырья, или сушилку с тепловым насосом с режимом 30–45 °C.
3. Отрабатываем состав продукта через разработку рецептур.
4. Встраиваем входной и выходной контроль в схему производства.

Запросить консультацию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.