Какое сырьё запрещено для детского питания по ТР ТС 021/2011
Статья 8 ТР ТС 021/2011 прямо запрещает при производстве продукции для детского питания использовать сырьё, содержащее ГМО, и сырьё, полученное с применением пестицидов из перечня приложения 10 к регламенту. Для сырья, предназначенного детям раннего возраста, действуют и более узкие исключения — например, соевая мука (кроме изолята и концентрата соевого белка) и отдельные виды растительных масел с повышенным перекисным числом.
Запрет консервантов: бензойная и сорбиновая кислоты, но не диоксид серы напрямую
Тот же пункт 7 статьи 8 называет запрещённые консерванты — бензойную, сорбиновую кислоты и их соли. Диоксид серы (Е220) в этом перечне прямо не упомянут: базовый техрегламент не содержит формулировки, которая бы называла именно сульфиты запрещёнными для детского питания веществами.
Почему отсутствие прямого запрета — не повод считать сульфитированное сырьё подходящим
Тот же принцип уже разбирался применительно к остаточным растворителям в экстрактах: норма привязана не к абстрактному веществу, а к тому, для какой категории продукции и как оно используется. Отсутствие диоксида серы в явном перечне запрещённых консервантов для детского питания не равно разрешению — покупатели в этом сегменте обычно закладывают в собственную спецификацию требование к несульфитированному сырью сверх базового минимума регламента, потому что сульфиты — распространённый аллерген и общий вектор ограничений для продукции этой категории. В товарном виде это линия производства концентратов и изолятов растительного белка, где экстракция, осаждение и сушка идут одной цепочкой.
Для детского направления — сушка без сульфитации
Если партия сухофруктов изначально планируется как сырьё для детского или диетического направления, закладывать сернистую обработку в технологию не стоит — даже в пределах легального норматива 2000 мг/кг. Разработайте рецептуру и режим сушки под несульфитированное сырьё для этого канала сбыта, проверьте фактическое отсутствие пестицидов и остаточных веществ в лаборатории и рассмотрите альтернативную линию сушки без консервации диоксидом серы для этой части ассортимента.
Сушка сухофруктов без консервантов
Если у вас партия идёт в детское или диетическое питание, цвет сохраняют не сульфитацией, а режимом сушки:
- Инфракрасная вакуумно-импульсная сушилка СВИС — сушка при 15–40 °C в вакууме, без длительного контакта с кислородом;
- Сублимационная сушилка — до 98% органолептических свойств и состава сырья;
- Разработка рецептур — технология под требования сегмента.
Подберём решение для детской линейки: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.