Излишек сырого молока — не всегда повод строить новую сушильную мощность: тот же объём сырья можно направить в производство плавленого сыра, и выбор между двумя путями зависит не от технологической моды, а от нескольких конкретных факторов конкретного предприятия.
Чем принципиально отличаются два пути
Сушка молока в порошок — это, по сути, консервация сырья: продукт хранится долго, легко перевозится и продаётся в любой момент, но добавленная стоимость переработки невысока — покупатель платит в основном за концентрацию и удаление воды. Плавленый сыр — глубокая переработка: рецептура, соли-плавители и технология создают продукт, за который покупатель платит принципиально больше на килограмм сырья, но требования к сбыту, срокам реализации и стабильности качества выше.
Когда выгоднее сушка
Сушка предпочтительна, когда излишек сырья непредсказуем и разово велик (пиковый сезон), когда нет готового канала сбыта под дополнительный объём сложного продукта, и когда предприятие не готово вкладываться в отдельную технологическую линию ради временного излишка сырья. Порошок можно хранить и продавать по мере появления спроса.
Когда выгоднее плавленый сыр
Плавление сыра выгоднее, когда излишек сырья стабилен и предсказуем на протяжении нескольких месяцев, когда у предприятия уже есть или прорабатывается канал сбыта (розница, сети, HoReCa), и когда предприятие готово нести более высокие требования к контролю качества партии в обмен на кратно более высокую добавленную стоимость на килограмм переработанного молока.
Критерии выбора между порошком и сыром
- Предсказуемость и длительность излишка сырья — разовый пик или устойчивый профицит на несколько месяцев;
- Наличие канала сбыта под дополнительный объём готовой продукции;
- Готовность инвестировать в отдельную технологическую линию под сложный продукт;
- Разница в марже на килограмм переработанного сырья между двумя направлениями для конкретной ценовой конъюнктуры.
Оборудование для обоих путей переработки излишка
Для разового и непредсказуемого избытка молока рациональнее сушка: распылительная сушилка работает непрерывно и выпускается в разных исполнениях — от лабораторных до промышленных, а предварительное сгущение на вакуумно-выпарной установке снижает нагрузку на башню. Если излишек стабилен и есть сбыт, выгоднее вложиться в линию плавленого сыра производительностью до 1000 кг/ч.
Опишите профиль излишка сырья по месяцам — сравним оба варианта на ваших цифрах. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.