Доля российских сухих супов и бульонов в рознице достигла 98%, а специи и приправы — около 89%, следует из данных ЦРПТ за год после введения обязательной маркировки этой категории в системе «Честный знак» (с 1 июля 2025 года). Число уникальных товарных карточек в сегменте выросло в полтора раза — с 25 до 40 тысяч.
Что стоит за ростом числа рецептур
Рост товарных карточек почти в полтора раза — это не только новые бренды на старых рецептурах, но и расширение ассортимента: новые вкусы супов и бульонных смесей требуют новых сушёных овощных компонентов — не только классические морковь и лук, но и болгарский перец, сельдерей, зелень, томаты. Каждый новый сушёный компонент в рецептуре — это отдельная линия подготовки сырья, где бланширование определяет, сохранит ли ингредиент цвет и вкус после регидратации в супе у конечного потребителя.
Почему для сухих супов бланширование особенно критично
Сушёный овощной компонент супа проходит двойную термическую нагрузку: сначала подготовку и сушку у производителя ингредиента, затем варку в кипятке у потребителя. Если бланширование перед сушкой было пропущено или проведено с нарушением режима, овощ уже после первой обработки теряет часть текстуры и цвета, а после варки в супе разваливается в кашицу или, наоборот, остаётся жёстким и не восстанавливает вкус. Для готовых блюд, где внешний вид тарелки — часть потребительской оценки, это напрямую влияет на повторные покупки бренда. В товарном виде это линия производства концентрата мясного и рыбного бульона с варкой, осветлением и выпаркой.
Что это означает для переработчиков сушёных овощей
- Рост локализации сухих супов (98%) и приправ (89%) — устойчивый спрос со стороны российских производителей готовых смесей, а не разовый всплеск.
- Расширение рецептур означает работу с более широким набором овощных культур, каждая из которых требует своего режима бланширования по времени и температуре.
- Соответствие требованиям супового производства (быстрая регидратация, сохранение формы после варки) — дополнительный аргумент в пользу парового, а не водного бланширования, которое меньше вымывает растворимые вещества.
Компоненты для сухих супов: что подготовить для подбора линии
Производителю овощных компонентов для супов и приправ важны стабильная влажность, цвет и способность продукта восстанавливаться при варке. Для расчёта оборудования подготовьте:
- список культур и форм: кубик, соломка, хлопья, порошок;
- требования покупателя-фасовщика к влажности и размеру частиц;
- суточный объём по каждой культуре и частоту переналадок;
- наличие пара на площадке;
- планы по выпуску овощных порошков.
Под эту задачу предлагаем линию сушки овощей, фруктов и ягод с бланшированием и измельчением, технологическую линию сушки моркови, картофеля и свёклы с конечной влажностью менее 14% и дробилку для овощей для муки и крупки. Отправьте требования на sales@sushilka22.ru или обсудите их по телефону +7 906 968-1922.