Что устанавливает ГОСТ по срокам годности
По ГОСТ 3343-2017 (Приложение Г), срок годности концентрированных томатных продуктов при хранении в диапазоне 0-25°C и относительной влажности воздуха не выше 75% составляет: 3 года — для стеклянной тары и жестяных банок с эмалевым покрытием; 2 года — для полимерной и комбинированной тары; 1 год — для жестяных банок с лаковым покрытием, деревянных и металлических бочек, полимерной упаковки типа «мешок в коробке» и контейнеров-цистерн; 6 месяцев — для алюминиевых туб.
Почему асептическая тара не даёт самый долгий срок
На первый взгляд логично было бы ожидать, что асептическая упаковка — рассчитанная именно на промышленное длительное хранение без консервантов — получит самый долгий срок годности. По ГОСТ это не так: мешок в коробке, бочки и контейнеры-цистерны нормированы на 1 год, вдвое-втрое меньше, чем стеклянная и жестяная тара. Стандарт не поясняет причину напрямую, но по логике нормирования это можно объяснить тем, что барьерные свойства полимерных плёнок и соединений мешка-вкладыша со временем деградируют иначе, чем жёсткая стеклянная или металлическая тара — это наше предположение, а не формулировка ГОСТ, и оно требует отдельной проверки для конкретной марки упаковочного материала.
Что означает пункт про полуфабрикаты
Отдельный пункт (Г.2) ГОСТ уточняет: если готовый продукт изготовлен из асептически законсервированного полуфабриката, срок годности готового продукта нужно считать с учётом времени, прошедшего с даты изготовления самого полуфабриката, а не с даты его переработки или переупаковки. Для переработчиков, закупающих асептическую пасту крупным объёмом и затем расфасовывающих или использующих её в собственной рецептуре, это значит, что «часы» срока годности запускаются на заводе-изготовителе полуфабриката, а не в момент его получения.
Фасовка пасты под нужный срок годности
| Формат тары | Что нужно на линии | Оборудование |
|---|---|---|
| Стеклянная и жестяная банка | стерилизация и горячий розлив | Пастеризационная установка, режимы до UHT 125–140 °C |
| Асептический «мешок в коробке» и бочки | стерилизация, охлаждение, асептический розлив | Теплообменное оборудование для охлаждения продукта |
| Промежуточное хранение перед фасовкой | накопление без потери качества | Буферный танк с рубашкой, до 70000 л |
Подберём линию фасовки под срок годности, который нужен вашему покупателю: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.