Кусочки овощей и фруктов разного размера сохнут с разной скоростью: мелкие теряют влагу быстрее, крупные — медленнее. Загрузка без калибровки по размеру почти гарантированно даёт неравномерную партию на выходе.
Почему размер определяет скорость сушки
Скорость удаления влаги зависит от отношения площади поверхности к объёму кусочка: у мелких кусочков это отношение выше, поэтому они высыхают быстрее при той же температуре и времени обработки. Если в одной загрузке смешаны кусочки заметно разного размера, время сушки, подобранное под средний размер, оставляет крупные кусочки недосушенными, а мелкие — пересушенными или подгоревшими по краям.
Чем оборачивается пропуск калибровки
Партия с разбросом по влажности либо не проходит контроль качества целиком, либо требует повторной сортировки уже готового продукта — отделения пересушенных и недосушенных кусочков вручную, что удлиняет процесс и увеличивает трудозатраты сверх того, что дала бы калибровка сырья до сушки. Для продукции, продаваемой по строгой спецификации влажности, разброс в партии — прямой риск возврата или претензии от покупателя.
Калибровка по фракциям и форме нарезки
- Калибровать по фракциям, а не «на глаз». Разделение на 2-3 размерные группы позволяет подобрать время сушки под каждую отдельно.
- Учитывать форму нарезки, а не только размер. Кубик и ломтик той же массы сохнут по-разному даже при одинаковом весе.
- Загружать фракции отдельными партиями камеры. Смешивание калиброванного сырья на этапе загрузки сводит на нет пользу от предварительной сортировки.
Как мы подбираем подготовку и сушку под однородную партию
- Определяем сырьё, форму нарезки и допустимый разброс влажности готового продукта.
- Закладываем мойку — оборудование для мойки и чистки овощей — и участок калибровки на 2–3 фракции.
- Подбираем сушку: ленточную сушилку с десятью секциями и раздельной циркуляцией воздуха или линию сушки овощей, фруктов и ягод с полным набором участков.
- Проверяем режим на пробной партии и фиксируем время сушки для каждой фракции.
Пришлите описание сырья и объём — предложим схему: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.