Вопрос «перерабатывать самим или сдавать закупщику» обычно сводится к сравнению цены за литр сырого молока и цены за килограмм готового продукта — сыра, творога, сметаны. Это сравнение некорректно без учёта полного набора издержек с обеих сторон.
Что даёт сдача закупщику
Главное преимущество — гарантированный сбыт всего объёма без дополнительных вложений в оборудование и без необходимости искать покупателей на готовый продукт. Цена за литр при этом обычно ниже, чем эквивалент, который можно было бы выручить, переработав то же молоко самостоятельно и продав готовый продукт, — но эта цена гарантирована, а выручка от переработки — нет.
Что добавляет собственная переработка
Кроме стоимости оборудования и его амортизации, добавляются: расход на упаковку и маркировку, время и труд на само производство, санитарные требования к цеху переработки (отдельные от требований к простой сдаче сырья), и главное — необходимость продать готовый продукт, а не просто передать его закупщику. Спрос на сыр или творог с фермы не гарантирован так же, как контракт с закупщиком молока: продукцию нужно реализовать по каналам, которые тоже требуют времени и затрат на построение.
Где проходит порог рентабельности
Переход в собственную переработку экономически оправдан, когда разница в марже на единицу продукта (цена готового продукта минус все издержки переработки и сбыта) на протяжении нескольких месяцев стабильно перекрывает гарантированную выручку от сдачи сырья — а не в момент, когда цена сдачи временно упала или цена на готовый продукт временно выросла. Разовые колебания рынка — плохая база для решения о постоянном переходе в переработку.
С какого оборудования начинают собственную переработку
Порог рентабельности проще пройти, если начать с продукта, который не требует дорогой линии и хорошо продаётся рядом с фермой. Чаще всего это творог, сыр или пастеризованное молоко. Для творога есть линия производства творога с полным набором операций от охлаждения до прессования. Для сыра — линия производства сыра, рассчитанная под вид сыра и объём. На старте с малыми партиями выручает ванна длительной пастеризации ВДП 100 с рабочим объёмом 100 л.
Если вы оцениваете переход от сдачи молока к переработке, позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru — поможем посчитать варианты.