Где возникает смешение сырья разной вязкости
Ситуация типична для цехов, перерабатывающих несколько культур на одной линии: томатное пюре, перечное пюре, смесь для соуса могут иметь заметно разную вязкость при одинаковом содержании сухих веществ. Если партии подряд подаются на одну и ту же выпарную станцию без паузы на перенастройку, или если остатки предыдущей партии смешиваются с новой в общей буферной ёмкости, аппарат фактически работает с непостоянным по вязкости потоком.
Почему это хуже, чем работа с одним видом сырья
Режим выпарного аппарата — скорость циркуляции, температура, время пребывания — настраивается под определённую вязкость. Когда в поток подмешивается более густой компонент, локальные участки продукта ведут себя иначе, чем основная масса: более вязкие включения дольше задерживаются на теплообменной поверхности и рискуют пригореть, пока основной поток проходит цикл штатно. Проблема в том, что это происходит внутри одной партии, а не предсказуемо между партиями, и заранее скорректировать режим под неё нельзя.
Как это сказывается на результате
Партия на выходе получается неоднородной по содержанию сухих веществ: часть продукта недоконцентрирована, часть — переконцентрирована или с пригаром. Формальная проверка средней пробы может показать норму, а более густые или более пригоревшие фрагменты обнаружатся уже на следующем переделе или у конечного потребителя.
Как избежать смешения на линии
Базовое правило — не смешивать сырьё разной вязкости в общей буферной ёмкости перед подачей на выпарку: разные партии должны проходить полный цикл раздельно, с промывкой оборудования и корректировкой режима между переходами. Для цехов, регулярно работающих с разным по вязкости сырьём, целесообразно предусмотреть отдельные буферные ёмкости под каждый тип сырья, а не одну общую на всю линию.
Многопрофильная линия концентрирования: частые вопросы
Можно ли концентрировать томатное и перечное пюре на одном аппарате?
Да, если между партиями есть промывка и перенастройка режима, а сырьё разной вязкости не смешивается в общей ёмкости до выпарки.
Сколько буферных ёмкостей нужно?
Обычно по одной на каждый вид сырья, который идёт подряд. Буферные танки выпускаются объёмом от 50 до 70000 л, по заказу с мешалкой и рубашкой.
Какой аппарат выдержит разную вязкость?
Аппарат с механическим обновлением слоя: выпарной аппарат с мешалкой или роторный скребковый концентратор.
Подобрать компоновку под ваш набор культур: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.