Слёживаемость сухого молока: как режим сушки и упаковка определяют, рассыплется порошок или превратится в камень

Слёживаемость — одна из самых частых претензий к сухому молоку при хранении, и её причина не всегда в исходной влажности порошка, хотя это первое, на что грешат при разборе рекламации. Часто корень проблемы — в температуре порошка на выходе из сушилки и в условиях, в которых он попадает в упаковку.

Почему горячий порошок слёживается сильнее

Частицы сухого молока, упакованные ещё тёплыми, содержат на поверхности небольшое количество аморфной лактозы, которая при последующем охлаждении и колебаниях температуры на складе переходит в кристаллическую форму, образуя между частицами твёрдые мостики. Именно эти мостики склеивают отдельные частицы порошка в комок. Чем выше температура упаковки и чем больше перепады температуры при хранении, тем активнее идёт этот процесс. С этого расчёта начинают подбор линии производства сухого молока под суточный приём сырья.

Роль упаковки в защите от слёживания

Упаковка с плохой влагонепроницаемостью позволяет порошку впитывать влагу из воздуха при перепадах температуры (точка росы внутри упаковки), что резко ускоряет слёживание даже у изначально сухого продукта. Плотная многослойная упаковка с барьером от влаги и защитой от резких перепадов температуры при транспортировке и хранении критична не меньше, чем корректный режим сушки.

Контрольные точки против слёживания

• Охлаждение порошка до близкой к комнатной температуры перед фасовкой, а не сразу после выхода из башни;
• Стабильную влажность готового порошка без резких скачков между партиями;
• Упаковку с достаточной влагонепроницаемостью для условий хранения и транспортировки конкретного региона;
• Условия складирования без резких перепадов температуры, которые провоцируют конденсацию влаги внутри упаковки.

Какие узлы линии влияют на слёживаемость порошка

Если порошок начал слёживаться на складе, разберём режим вашей линии и предложим доработку. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.