Что происходит физически
После смены продукта на внутренних поверхностях труб, насосов и ёмкостей остаётся плёнка: белковые и жировые отложения, минеральные соли, сахара. Разобрать всё это и отмыть вручную — часы работы. При безразборной мойке контур замыкается сам на себя, и через него по программе прогоняются растворы, которые снимают отложения химически, а не щёткой.
Пять стадий цикла
- Предварительное ополаскивание водой — удаляет остатки продукта, которые иначе просто израсходуют химию впустую.
- Щелочной раствор — работает по жирам и белкам, это основная стадия для молочных и мясных линий.
- Промежуточное ополаскивание водой.
- Кислотный раствор — снимает минеральные отложения, тот самый «молочный камень», с которым щёлочь не справляется.
- Финальное ополаскивание чистой водой до нейтральной реакции.
Не на каждом производстве нужны все пять. Для сладких сиропов часто достаточно воды и щёлочи, а кислотная стадия добавляется по мере накопления отложений, скажем, раз в неделю. Программа подбирается под продукт, а не берётся универсальная.
Из чего состоит станция
Ёмкости для растворов, насос, нагреватель, узел дозирования химии и автоматика, которая ведёт программу по времени, температуре и концентрации. Отдельная важная часть — моющие головки внутри ёмкостей: неподвижные шаровые или вращающиеся, они разбрызгивают раствор так, чтобы он омыл всю внутреннюю поверхность, включая верх и зону под крышкой.
Три условия, без которых мойка не работает
Первое — полная дренируемость: уклоны труб, отсутствие горизонтальных участков, где остаётся жидкость. Второе — отсутствие тупиков: любой глухой отвод, неиспользуемый патрубок или карман под датчик становится местом, куда раствор не доходит, а продукт попадает. Третье — арматура, стойкая к щёлочи, кислоте и температуре мойки, а не только к рабочим условиям. Именно поэтому систему нельзя просто «добавить» к готовой линии: первые два условия задаются при монтаже обвязки, и переделка обходится дороже, чем если бы то же самое заложили в проект.
Что это даёт в деньгах
Ручная мойка занимает часы в конце смены, то есть прямо отнимает время производства. Её качество зависит от того, кто сегодня работает. Безразборная мойка идёт по заданной программе, результат повторяется и его можно подтвердить документально, что важно при работе по контракту на чужой бренд.
Когда без неё можно обойтись
Небольшое производство с одним продуктом и разборным оборудованием, где мойка укладывается в полчаса, вполне обходится ручным способом. Экономического смысла в автоматике там нет. Порог целесообразности наступает, когда продуктов становится несколько, а переналадок в смену больше одной.
Что стоит проверить в вашей линии: дренируется ли она полностью, есть ли тупиковые участки и выдержит ли арматура моющие среды. На эти вопросы отвечают ещё при подборе — например, пищевые ёмкости из нержавеющей стали должны иметь дренируемое днище и мойку внутренней поверхности, а горячую воду и пар для цикла обеспечивает промышленный парогенератор. Обсудить компоновку под безразборную мойку в «Сушилка22» можно по телефону +7 906 968-1922.