Разное консервирование — разное оборудование
Сгущённое молоко с сахаром сохраняется за счёт осмотического давления сиропа и обходится без стерилизации после розлива — упаковка не обязана выдерживать нагрев под давлением. Сгущённое молоко без сахара такой защиты не имеет и требует полноценной стерилизации в герметичной таре, а значит — автоклава или аналогичной установки, рассчитанной на сосуды под давлением. Это отдельная категория оборудования с дополнительными требованиями безопасности и, как правило, более высокими капитальными затратами на линию. Те же параметры закладывают в линию производства концентрата молока при проектировании.
Себестоимость: где что дороже
- Продукт с сахаром несёт дополнительную статью затрат на само сырьё — сахар — но экономит на энергии, которая иначе ушла бы на автоклавную стерилизацию.
- Продукт без сахара обходится без сахара в рецептуре, но капитальные затраты на стерилизационное оборудование и его последующее обслуживание (включая требования Ростехнадзора к сосудам под давлением) увеличивают постоянные издержки линии.
- Итоговое соотношение себестоимости зависит от объёма переработки: автоклав окупается быстрее на больших объёмах, тогда как малому производству чаще выгоднее формат с сахаром именно из-за более простого и дешёвого оборудования.
Разница в позиционировании продукта
Сгущённое молоко без сахара востребовано там, где сахар в рецептуре нежелателен по составу конечного изделия — в некоторых кулинарных и диетических применениях. Сгущёнка с сахаром остаётся основным массовым форматом за счёт более простой технологии и привычного потребителю вкуса.
Ошибка выбора формата «без сахара» без учёта автоклава
Начинающий переработчик иногда выбирает формат без сахара как «более натуральный», не оценив заранее капитальные затраты на автоклав и требования к его эксплуатации — и обнаруживает разницу в бюджете проекта уже на этапе закупки оборудования.
Оборудование для обоих форматов сгущённого молока
Общая часть для двух продуктов — пастеризация и сгущение: пастеризационная установка работает в режимах от 63–65 °C / 30 мин до UHT 125–140 °C, а вакуумно-выпарная установка для молока доводит продукт примерно до 65% сухих веществ. Для формата с сахаром добавляется сироповарочный котёл на 50–2000 л, для формата без сахара — стерилизация в таре, которую нужно заложить в бюджет с самого начала.
Сравним себестоимость двух форматов на ваших объёмах. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.