Свежевыжатый сок с содержанием сухих веществ порядка 10-12 Brix — это в основном вода, и перевозя его в цистерне, завод платит за транспортировку воды по цене груза. Разбираем, как выпарка на месте меняет экономику логистики.
Сколько воды на самом деле везёт цистерна
Содержание сухих веществ в свежевыжатом соке большинства фруктов и ягод обычно держится в районе 10-12 Brix, что означает: из каждой тонны сока в цистерне порядка девяти десятых массы приходится на воду, а не на ценные растворённые вещества сока. Перевозка такого сока на дальнее расстояние — это в буквальном смысле оплата транспортировки воды по той же цене за тонну, что и самого сока, просто потому что вода и сухие вещества физически неразделимы в жидком продукте без дополнительной обработки.
Что меняет выпарка до концентрата
Вакуумно-выпарная установка удаляет из сока значительную часть воды, концентрируя сухие вещества до уровня порядка 65 Brix, — на этом уровне концентрации объём и масса готового продукта в разы меньше объёма исходного сока при том же количестве сухих веществ. Перевозя концентрат вместо исходного сока, завод транспортирует кратно меньшую массу груза на ту же товарную ценность, потому что большая часть воды остаётся на месте производства, а не едет в цистерне до покупателя.
Как это сказывается на транспортных расходах
Стоимость перевозки цистерны обычно определяется в первую очередь объёмом и массой груза, а не его товарной ценностью, — значит, при равной стоимости доставки за тонну груза, перевозка концентрата вместо разбавленного сока даёт кратное снижение суммарных транспортных расходов на единицу товарной ценности продукта. Для производств, удалённых от рынков сбыта или использующих дальнюю логистику, эта разница в транспортных расходах может быть сопоставима по значимости с самой стоимостью выпарного оборудования, окупая вложения в него за счёт экономии именно на логистике, а не только на переработке.
Когда выпарка на месте особенно оправдана
Чем дальше находится точка переработки или сбыта от места производства сырья и чем ниже исходное содержание сухих веществ в соке, тем заметнее экономия от концентрирования на месте вместо перевозки разбавленного продукта. Для локальной переработки с коротким плечом логистики выигрыш в транспортных расходах менее значим, и решение о выпарке на месте стоит принимать в первую очередь исходя из технологических задач — стабильности хранения и удобства дальнейшего использования концентрата, а не только транспортной экономии.
- Свежевыжатый сок — обычно порядка 10-12 Brix, то есть в основном вода по массе.
- Концентрат 65 Brix — та же товарная ценность в кратно меньшем объёме и массе груза.
- Транспортные расходы — считаются по массе и объёму груза, а не по его товарной ценности.
- Дальняя логистика — усиливает экономический эффект от концентрирования на месте.
Если считаете экономию на логистике сока
- Вакуумно-выпарная установка — концентрирование сока до 65 Brix перед перевозкой.
- Выпарной аппарат — вариант для меньших объёмов сырья.
- Выпарная станция — многокорпусная схема при больших потоках сока.
Пришлите объём сока и плечо доставки — посчитаем экономию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.