Сгущение молока в одну или несколько ступеней: экономит не только пар, но и цвет продукта

Расход пара по числу ступеней

В отраслевой практике удельный расход пара на кг испарённой влаги обычно принимают примерно так: около 1,1 кг для одной ступени, 0,55 кг для двух, 0,4 кг для трёх и 0,25 кг для четырёх — это типовые ориентиры, а не жёсткий норматив, но они хорошо показывают, почему многоступенчатые установки выгоднее по энергии при достаточном объёме переработки.

При чём тут цвет продукта

У выбора числа ступеней есть и другая сторона. Молочный сахар (лактоза) при нагреве вступает в реакцию с белком — это та же реакция потемнения, что разбиралась применительно к соковым порошкам, только здесь участвует лактоза, а не сахара сока. Чем выше температура и чем дольше продукт находится в этом температурном диапазоне, тем заметнее кремовый или желтоватый оттенок готовой сгущёнки. Одноступенчатая установка обычно работает при более высокой температуре кипения на единственном корпусе, тогда как многоступенчатая распределяет нагрузку — последние корпуса могут кипеть при более низкой температуре за счёт вакуума, что снижает интенсивность потемнения.

Сколько ступеней выбрать под свой объём

• Для сгущённого молока с сахаром, где светлый однородный цвет — часть требований к товарному виду, многоступенчатая схема даёт двойной выигрыш: меньше пара и мягче цвет.
• Для небольших объёмов переработки экономия на паре от лишней ступени может не окупить дополнительные капитальные затраты — здесь выбор чаще определяется требованиями к цвету, а не только энергетикой.
• Финальная температура и время выдержки перед розливом влияют на цвет не меньше, чем сама выпарная схема, — контроль нужен на всех этапах, а не только на корпусах выпарки.

Как мы подбираем число ступеней выпарки для сгущёнки

1. Берём объём молока в сутки и требования к цвету готового продукта.
2. Сравниваем схемы: для небольших объёмов — однокорпусная выпарная станция, для потока — многокорпусная выпарная установка с 2–7 корпусами или рекомпрессией пара.
3. Считаем расход пара и капитальные затраты по каждому варианту, чтобы экономия на паре не съедалась стоимостью корпусов.
4. При необходимости предлагаем комплектную линию сгущённого молока с производительностью от 50 до 15000 л/ч по свежему молоку.

Пришлите суточный объём молока на sales@sushilka22.ru или позвоните +7 906 968-1922 — рассчитаем оптимальное число ступеней.