Осенние сорта яблок созревают массово в конце августа — начале сентября, и именно на этот короткий период приходится основной объём сырья для сокового цеха. Разбираем, почему очередь на переработку выстраивается в сентябре и как рассчитать суточный объём.
Почему именно сентябрь — пиковый месяц
По данным садоводческих источников, летние сорта яблок собирают уже в конце июля — начале августа, но такие плоды не предназначены для длительного хранения и обычно расходятся быстро в свежем виде. Осенние сорта созревают в конце августа — начале сентября и дают основной товарный объём урожая, а зимние сорта снимают только в первой половине октября — именно совпадение массового сбора осенних сортов с ограниченным сроком их хранения формирует пиковую нагрузку на переработку в сентябре.
Почему нельзя просто растянуть переработку во времени
Свежесобранные осенние яблоки, по тем же источникам, хранятся без порчи ограниченное время — заметно меньше, чем зимние сорта, которые могут лежать в подходящих условиях до весны. Это означает, что весь объём осеннего урожая нужно переработать в концентрат в течение сравнительно узкого окна после сбора, пока сырьё не начало терять качество, а не равномерно распределять переработку на весь сезон хранения, как можно было бы поступить с зимними сортами.
Как считать суточный объём переработки
Отправная точка расчёта — не паспортная производительность выпарной установки сама по себе, а деление ожидаемого объёма закупаемого сырья на число дней, в течение которых это сырьё сохраняет товарное качество без порчи. Если производительность линии оказывается ниже этого требуемого суточного объёма, часть закупленного урожая неизбежно теряет качество, пока ждёт своей очереди на переработку, — отсюда и типичная картина очереди грузовиков с яблоками у сокового цеха в пиковые сентябрьские недели.
Что делать, если производительности не хватает
Если расчёт по формуле показывает, что имеющаяся линия не успевает переработать ожидаемый объём сентябрьского сырья в срок, варианты — либо растянуть закупки во времени, работая с несколькими более мелкими поставками вместо одной крупной, либо резервировать холодильные мощности для кратковременного хранения избытка сырья, либо увеличивать производительность выпарной станции перед началом сезона. Любое из этих решений требует расчёта заранее, весной или летом, а не в момент, когда грузовики с яблоками уже выстроились в очередь у ворот цеха.
- Осенние сорта — массово созревают в конце августа — начале сентября, формируя пик поставок сырья.
- Ограниченный срок хранения свежих яблок — заставляет перерабатывать урожай в узком временном окне.
- Объём урожая делить на срок хранения — формула для расчёта требуемого суточного объёма переработки.
- Недостаточная производительность линии — приводит к потере качества сырья в ожидании переработки.
Выпарные аппараты под сезонный пик переработки яблок
Под сентябрьский вал сырья подходит выпарной аппарат с производительностью от 5 до 8000 кг/ч по испарённой влаге и многокорпусная выпарная станция для наращивания суточной переработки без пропорционального роста расхода пара.
Пришлите ожидаемый объём закупки яблок и срок их хранения без порчи — посчитаем нужную суточную производительность. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.