Август-сентябрь — пик сбора грибов, а в горных регионах ещё и сезон сбора мумиё. Оба сырья попадают в один и тот же цех, где стоит сушилка для овощей, и на обоих она даёт брак: гриб чернеет, мумиё теряет часть своей биологической активности. Разбираемся, в чём разница режимов и какое оборудование её выдерживает.
Мумиё как БАД: почему очистка должна быть воспроизводимой
Оборот биологически активных добавок, к которым по факту применения относят и очищенное мумиё, контролирует Роспотребнадзор: продукт должен пройти регистрацию, а значит и технология очистки должна быть воспроизводима партия за партией. По обращениям, которые поступают в компанию, спрос на сушильные линии для грибов и мумиё стабильно растёт в конце лета — заготовители работают на короткое окно сезона и не могут ждать оборудование месяцами.
Гриб и мумиё: общая ошибка — слишком горячо и долго
У гриба и мумиё разная физика, и обе ошибаются в одну сторону — слишком горячо и слишком долго. Ферменты, которые чернят срез гриба, инактивируются быстрым прогревом до 60–65 °C в первый час сушки, дальше температуру снижают до 45–50 °C, иначе продукт пересыхает снаружи и остаётся сырым внутри. Мумиё — не растительное сырьё, а горная смола: активные гуминовые вещества разрушаются уже при 40–50 °C, поэтому очистку ведут не конвективной сушкой, а щадящим выпариванием раствора после фильтрации примесей.
Баланс 8–10 к 1 и двухступенчатый режим
- Массовый баланс. Свежий гриб — 88–90% влаги, сушёный продукт — 12–13%. Из 10 кг сырья выходит около 1,1–1,3 кг сушёного гриба, это и есть типовое соотношение 8–10 к 1, под которое считают загрузку сушилки.
- Двухступенчатый режим для грибов. Старт при 60–65 °C для остановки ферментов, финиш при 45–50 °C для сохранения формы шляпки — это делает сушилка с раздельным контролем зон, а не бытовая камера с одной уставкой.
- Щадящий нагрев для мумиё. Температура очистки не выше 40–50 °C — здесь работает вакуумный дегидратор или конденсационная сушилка с тепловым насосом, а не прямой конвективный поток горячего воздуха.
- Ценные виды — отдельная линия. Белый гриб и лисичку для премиального канала сбыта сушат сублимацией: цвет, аромат и форма сохраняются почти полностью, а цена готового продукта окупает более медленный цикл.
- Мойка перед сушкой. Грибы и корневое сырьё для БАД нуждаются в щадящей мойке без повреждения структуры — обычная овощемойка с жёсткими щётками для них не подходит.
Сушилки для грибов и мумиё
Грибам нужен быстрый прогрев в первый час и мягкий режим дальше, поэтому для них хорошо подходит инфракрасный дегидратор с регулировкой от 35 до 75 °C и производительностью до 600 кг сырья в сутки. Для сезонных объёмов удобна конденсационная сушилка с замкнутым воздухооборотом и загрузкой от 100 до 5500 кг. Очищенное мумиё и густые растворы досушивают в вакуумном дегидраторе без перегрева.
Если сезон уже идёт, а оборудования нет, часть партии можно отдать на сушку давальческого сырья. Условия уточняйте по телефону +7 906 968-1922 или по почте sales@sushilka22.ru.