1. Концентрат сока. Классика жанра: из сока 10–12 градусов Брикс получают концентрат 65 и выше. Требование к аппарату — мягкий режим, иначе уходят цвет и аромат, ради которых продукт и покупают. Рабочая зона — глубокий вакуум с температурой кипения около 60 градусов.
2. Сгущённое молоко. Здесь добавляется белок, чувствительный к нагреву, и склонность к пригару на греющей поверхности. Аппарат должен обеспечивать хорошую циркуляцию и отсутствие застойных зон, а режим — исключать перегрев плёнки у стенки, иначе продукт темнеет по реакции Майяра.
3. Томатная паста. Продукт вязкий и по мере концентрирования густеет радикально. Главное требование — способность работать с растущей вязкостью и прокачивать массу, которая к концу процесса перестаёт быть жидкостью в привычном смысле.
4. Сироп. Сахарный раствор склонен к карамелизации при контакте с горячей поверхностью, поэтому критична разница между температурой теплоносителя и продукта. Для светлых сиропов, где цвет — часть товарного вида, вакуум обязателен.
5. Растительный экстракт. Действующие вещества термолабильны, а объёмы упаривания велики: вытяжка содержит мало сухих веществ, и убрать приходится почти всю воду. Сочетание мягкого режима с высокой производительностью по испарённой влаге — основное требование.
6. Концентрат белка. Белок денатурирует при нагреве и теряет растворимость, а это ключевой показатель качества для такого продукта. Здесь температурный потолок жёсткий, и работать приходится в самой низкой части диапазона.
7. Промежуточный концентрат перед сушкой. Отдельная позиция, которую часто упускают. Перед распылительной сушкой сырьё почти всегда концентрируют: убрать воду выпариванием кратно дешевле, чем испарять её в сушильной башне. Формально это не товарный продукт, но экономически именно этот узел определяет себестоимость порошка.
Что общего у этих семи позиций. Во всех случаях вода — не примесь, а основная масса сырья, и её удаление составляет львиную долю работы. Во всех случаях продукт термочувствителен в той или иной степени, поэтому вопрос не в том, чтобы просто выпарить, а в том, чтобы выпарить, не испортив. И во всех случаях производительность аппарата корректно измеряется в килограммах испарённой влаги, а не в тоннах сырья. В товарном масштабе это линия производства концентрата сока, где отжим, осветление и выпарка согласованы по производительности.
Чем они различаются — вязкостью к концу процесса, допустимой температурой и склонностью к пригару. Именно эти три параметра определяют выбор типа аппарата, и именно их стоит сформулировать до разговора с поставщиком. Ответ «нужна выпарная установка на тонну» без них не переводится в конкретную машину.
В каталоге базовые решения — выпарной аппарат для стандартных задач и оборудование для производства концентрата сока как готовая конфигурация под соковую группу. Подобрать вариант под конкретный продукт в Сушилка22 помогут по телефону +7 906 968-1922.