Себестоимость сушёного овоща: доля сырья, энергии и труда в конечной цене

Сырьё: считать нужно с поправкой на коэффициент выхода

Доля сырья в себестоимости килограмма готового продукта равна цене закупки сырья за килограмм, делённой на коэффициент выхода (тот самый коэффициент падения массы, разобранный ранее: масса продукта / масса сырья). Например, при коэффициенте выхода 0,11 (из 100 кг сырья получается 11 кг готового продукта) килограмм готового продукта «весит» в пересчёте на сырьё примерно 9 кг закупленного сырья — и себестоимость по сырью нужно считать именно от этой величины, а не от цены сырья за килограмм напрямую.

Энергия: физическая константа плюс реальный КПД сушилки

Теплота парообразования воды — 2257 кДж/кг, это физическая константа, а не инженерный ориентир. Чтобы испарить, скажем, 8 кг воды на каждый килограмм готового продукта (при том же примере 90%→10% влажности), теоретически требуется около 18 МДж тепла. Реальная сушилка расходует заметно больше из-за неполного использования тепла воздухом, потерь через стенки камеры и потерь с уходящим воздухом — фактический КПД конкретной сушилки определяет, во сколько раз реальный расход энергии превышает эту теоретическую нижнюю границу. Именно поэтому теоретический минимум полезен как ориентир для сравнения разных сушилок, а не как прогноз счёта за электроэнергию.

Труд: не только оператор сушилки

Трудозатраты на килограмм готового продукта включают не только время у сушильной камеры, но и приёмку и мойку сырья, нарезку, бланширование, стабилизацию влажности, фасовку и контроль качества — то есть все стадии, разобранные в инженерных статьях этого раздела. При низком коэффициенте выхода (сильном падении массы) трудозатраты на подготовительных стадиях считаются от исходного, большего объёма сырья, а не от малого объёма готового продукта — это ещё одна причина, по которой прямой пересчёт «цена сырья за кг готового продукта» занижает реальную себестоимость.

Три статьи себестоимости — три отдельных расчёта

Точный расчёт себестоимости требует трёх отдельных расчётов, а не одной усреднённой цифры: сырьё через коэффициент выхода, энергия через физическую константу теплоты парообразования и фактический КПД сушилки, труд — по всем стадиям процесса в пересчёте на исходный объём сырья, а не на выход готового продукта. Ошибка в любой из этих трёх составляющих искажает итоговую себестоимость и, соответственно, точку безубыточности всей линии.

Где оборудование влияет на себестоимость

Посчитаем себестоимость килограмма на ваших цифрах — звоните +7 906 968-1922 или пишите sales@sushilka22.ru.