При расчёте себестоимости сушёного овоща бланширование часто теряется между строками «сырьё» и «сушка», хотя влияет на обе.
Что меняется в калькуляции с учётом бланширования
Бланширование меняет массу сырья ещё до сушки: часть влаги и растворимых веществ уходит уже на этом этапе, и вес, который поступает в сушильную камеру, меньше исходного веса сырья на входе линии. Если калькуляция себестоимости построена на прямом пересчёте «килограмм сырья на входе — килограмм готового продукта на выходе» без учёта потерь именно на бланшировании, реальный выход окажется ниже расчётного, а фактическая себестоимость килограмма — выше плановой. Отдельная строка расходов — пар, вода, энергия и время цикла бланширования — добавляется к затратам на предподготовку, но правильнее учитывать эти расходы не как накладные, а как прямые издержки конкретного этапа производства.
Что бланширование экономит на других этапах
Обратная сторона расчёта — снижение потерь на последующих этапах за счёт бланширования: меньше брака по цвету при хранении готового продукта, меньше возвратов и претензий от закупщиков, требовательных к внешнему виду. Полная и честная калькуляция себестоимости должна учитывать не только прямые расходы на сам этап, но и экономию на браке, которую он даёт — иначе бланширование выглядит в отчётности только статьёй расходов, хотя фактически снижает совокупные потери по всей цепочке производства.
- Бланширование меняет вес сырья до сушки — часть влаги и веществ уходит уже на этом этапе.
- Прямой пересчёт без поправки занижает себестоимость на бумаге и завышает её по факту.
- Расходы этапа — прямые издержки, а не накладные: пар, вода, энергия, время цикла.
- Экономия на других этапах — меньше брака по цвету и возвратов, это тоже часть расчёта.
Себестоимость и оборудование: короткие ответы
От чего зависит стоимость участка бланширования и сушки?
От производительности по сырью, способа бланширования, наличия пара на площадке и типа сушилки. Точная цена считается после того, как ясны эти четыре параметра.
Что нужно прислать, чтобы посчитать себестоимость на вашем сырье?
Культуру, размер нарезки, объём в смену, тарифы на энергоносители и требуемую влажность продукта. На этих данных подберём, например, сушилку с тепловым насосом, где энергозатраты — около 0,5 кВт на 1 кг удалённой влаги.
Можно ли проверить выход на своём сырье до покупки?
Да, через сушку на давальческом сырье: опытная партия покажет реальный выход готового продукта с тонны. Для собственного пара предлагаем электрический парогенератор.
Связаться с инженером: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.