Себестоимость сушёного продукта принято считать по затратам сушильной камеры — электроэнергии или пару, времени цикла, амортизации сушилки. Но до сушилки сырьё проходит целую цепочку подготовки: мойку, очистку от кожуры, инспекцию, нарезку и для части продукции — бланширование. Каждый этап добавляет свою долю в итоговую себестоимость, и мойка — не самая дорогая из них, но и не бесплатная.
Место мойки в цепочке затрат
По структуре затрат подготовки сырья мойка обычно занимает 15-25% от суммарных расходов на подготовку — меньше, чем очистка от кожуры с её потерями мякоти, но больше, чем инспекция. Доля выше у сырья с тяжёлым загрязнением (корнеплоды после уборки в сырую погоду) и ниже у сырья, поступающего уже относительно чистым.
Экономия на мойке ради снижения этой доли часто оборачивается ростом затрат на следующих этапах: недомытое сырьё увеличивает процент брака на инспекции и ускоряет износ ножей на нарезке или дробилке.
Почему считать нужно всю цепочку, а не один этап
Решение об инвестициях в оборудование мойки принимается неправильно, если оценивать только её локальную окупаемость. Более быстрая или более чистая мойка снижает нагрузку на инспекцию и нарезку — этот эффект нужно учитывать в общей себестоимости подготовки, а не только в затратах самой ступени мойки.
Ориентир по структуре затрат на подготовку тонны сырья
- Мойка. Обычно 15-25% затрат на подготовку — вода, электроэнергия, амортизация.
- Очистка от кожуры. Часто самая затратная статья из-за потерь мякоти.
- Инспекция. Доля персонала на переборку и отбраковку.
- Нарезка и бланширование. Доля зависит от вида готового продукта.
Если вы считаете себестоимость сушки целиком
Если у вас подготовка сырья съедает больше, чем сама сушка, выигрыш даёт оборудование, которое снижает нагрузку на следующие этапы. Под такую задачу подбираем цепочку:
- Оборудование для мойки и чистки овощей — щёточная очистка корнеплодов, 7 валов.
- Дробилка для овощей — сменные сита под нужную фракцию.
- Сушильное оборудование — от ИК-дегидраторов до ленточных линий.
- Консультант по организации производства — поможет разложить затраты по всей цепочке.
Напишите, какое сырьё и в каком объёме сушите, — предложим, на каком этапе вложения окупятся быстрее. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.