Себестоимость переработки молока: почему сезонность сырья меняет расчёт сильнее оборудования

Типичная ошибка при расчёте себестоимости переработки молока — фиксировать закупочную цену литра сырья и делить на неё стоимость готовой продукции, не учитывая, что литр молока — не постоянная единица по составу.

Почему состав молока меняется по сезону

При переходе на пастбищное кормление весной и летом жирность и содержание белка в молоке обычно снижаются по сравнению с зимним стойловым периодом — животные получают больше сочного корма с высоким содержанием воды. Осенью и зимой на концентрированном рационе жирность и белок, как правило, растут. Разница между сезонными пиками может ощутимо влиять на выход готового продукта с одного и того же объёма молока.

Как это отражается на выходе продукта

Для сыра, творога и сухого молока выход готовой продукции определяется в первую очередь содержанием сухих веществ (жир + белок), а не объёмом молока в литрах. Из литра молока с более высоким содержанием сухих веществ выходит больше готового продукта, чем из литра с более низким — при одинаковой закупочной цене за литр. Значит, себестоимость единицы готовой продукции, посчитанная по фиксированной цене сырья без поправки на сезон, будет систематически занижена в «сезон высокой жирности» и завышена в «сезон низкой жирности», если не привязать расчёт к фактическому выходу.

Себестоимость в пересчёте на сухие вещества

Честный расчёт себестоимости готовой продукции должен опираться не на цену литра молока, а на цену единицы сухих веществ (жир + белок) в этом молоке, пересчитанную на фактический выход готового продукта в текущем сезоне. Это требует регулярного контроля состава принимаемого сырья — не разовой пробы, а мониторинга на протяжении сезона.

Оборудование, которое сглаживает сезонность сырья

Поможем подобрать конфигурацию, которая остаётся рентабельной и летом, и зимой: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.