Процент отбраковки на инспекции — такая же статья себестоимости, как потери на очистке от кожуры, только её часто забывают посчитать отдельно. Разбираемся, как правильно учесть отбраковку в расчёте.
Почему отбраковку на инспекции считают отдельно от потерь на очистке
Потери на очистке — это уменьшение массы каждой единицы сырья за счёт снятия кожуры. Отбраковка на инспекции — это полное удаление некоторых единиц из партии целиком. Оба фактора уменьшают итоговый выход готового продукта из закупленного сырья, но с разной механикой, и оба должны учитываться в одной формуле себестоимости, а не только один из них.
Как процент отбраковки меняет себестоимость
Если после очистки уже потеряно 10% массы, а инспекция отбраковывает дополнительно 3-5% от оставшегося объёма как явный брак, итоговый выход составляет уже около 85-87% от исходного сырья, а не 90%, как если бы учитывались только потери на очистке. Разница в 3-5 процентных пунктов выхода напрямую увеличивает себестоимость килограмма готового продукта на сопоставимую величину.
Как правильно учитывать отбраковку в расчётах
- Считать выход последовательно по этапам. Сначала процент после очистки, затем процент после инспекции — умножать коэффициенты, а не складывать проценты потерь напрямую.
- Фиксировать фактический процент отбраковки по партиям. Процент брака колеблется в зависимости от качества исходного сырья и сезона — усреднённая цифра прошлого года не всегда актуальна для новой партии.
- Пересматривать себестоимость при смене поставщика сырья. Разные поставщики дают разное качество исходного сырья и, соответственно, разный процент отбраковки на инспекции.
Как мы считаем выход по всей цепочке подготовки
- Раскладываем подготовку на этапы: мойка, очистка, инспекция, нарезка, сушка.
- Для каждого этапа фиксируем фактический коэффициент выхода по нескольким партиям и перемножаем их.
- Смотрим, где потери можно сократить оборудованием: например, стабильная очистка на оборудовании для мойки и чистки овощей уменьшает разброс по партиям.
- Подбираем сушку под итоговый поток — линию сушки овощей, фруктов и ягод или ленточную сушилку — и пересчитываем себестоимость вместе с консультантом по организации производства.
Пришлите данные по партиям — посчитаем реальный выход: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.