Вода, используемая для мойки пищевого сырья, приравнивается по требованиям к питьевой — этот принцип закреплён в санитарных нормах СанПиН 1.2.3685-21 (действуют с 1 марта 2021 года) в связке с СанПиН 2.1.3684-21 о требованиях к питьевой воде и водоснабжению. Норматив задаёт не общее «вода должна быть чистой», а конкретные измеримые параметры.
Какие параметры нормируются
Среди ключевых показателей для воды, контактирующей с пищевым сырьём: водородный показатель pH в диапазоне 6,0-9,0, общая жёсткость не более 7,0 мг-экв/л, содержание железа не более 0,3 мг/л, хлоридов — не более 350 мг/л, мутность — не более 2,6 ЕМФ. По микробиологии — общее микробное число не более 50 КОЕ/мл и отсутствие колиформных бактерий и кишечной палочки.
Почему визуальной прозрачности недостаточно
Вода из скважины или колодца может выглядеть абсолютно прозрачной и при этом превышать норматив по жёсткости или содержанию железа — оба параметра не всегда заметны на глаз, особенно при невысокой концентрации. Только лабораторный анализ подтверждает соответствие воды нормативу, а не визуальная оценка на месте.
- Собственный источник воды. Если хозяйство использует скважину, а не централизованное водоснабжение, анализ воды обязателен перед вводом линии мойки в эксплуатацию.
- Периодичность проверки. Параметры воды могут меняться сезонно, особенно жёсткость и содержание железа.
- Связь с оборотной схемой. При рециркуляции контроль микробиологии возвращаемой воды особенно важен, так как параметры меняются в процессе использования.
Если вода для мойки идёт из скважины
Если у вас собственный источник воды, мойку стоит проектировать вместе с узлом подготовки и хранения воды, а не отдельно от него. Что предлагаем для такой задачи:
- Ёмкость для воды из нержавеющей стали — для подготовленной и неподготовленной воды, от 50 до 75000 л.
- Оборудование для мойки и чистки овощей — щёточная очистка с распылением воды, корпус из нержавеющей стали.
- Консультант по организации производства — поможет учесть требования к воде при проектировании цеха.
Пришлите данные анализа воды и объём переработки — подберём состав узла: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.