Отдельного регламента на ножевое оборудование для нарезки овощей и фруктов не существует — требования к нему вытекают из общей статьи технического регламента.
Что требует статья 15 ТР ТС 021/2011
Статья 15 «Требования к использованию технологического оборудования и инвентаря» технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает три ключевых условия для любого оборудования, включая ножевое: оно должно иметь характеристики, обеспечивающие производство соответствующей регламенту продукции, должна быть возможность его мойки и (или) очищения и дезинфекции, а материалы должны соответствовать требованиям к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Отдельно пункт 3 этой же статьи конкретизирует: рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполнены из неабсорбирующих материалов.
Какой материал закрывает это требование
Сам технический регламент не называет конкретную марку стали или стандарт для ножей — он отсылает к регламентам на материалы, контактирующие с пищевой продукцией. На практике для режущих кромок и рабочих поверхностей ножевого оборудования используются коррозионно-стойкие стали, требования к которым устанавливает ГОСТ 5632-2014. Именно сочетание неабсорбирующей, коррозионно-стойкой стали и конструкции, допускающей полную разборку для мойки и дезинфекции, закрывает требования статьи 15 на практике, а не отдельный документ на «ножевое оборудование».
- Отдельного регламента на ножи нет — требования вытекают из общей статьи 15 ТР ТС 021/2011.
- Три условия — соответствующие характеристики, возможность мойки/дезинфекции, материалы для контакта с пищей.
- Неабсорбирующие материалы — прямое требование п.3 ст.15 к рабочим поверхностям.
- Марка стали — конкретизируется не регламентом, а ГОСТ 5632-2014 на коррозионно-стойкие стали.
Оборудование, которое проходит проверку по ТР ТС 021/2011: что подготовить
Статья 15 регламента требует, чтобы поверхности, контактирующие с продуктом, мылись и дезинфицировались, а материалы были допущены к контакту с пищей. Чтобы подобрать линию, отвечающую этим условиям, пришлите:
- перечень продуктов и принятую у вас схему мойки — ручная, CIP или пеной;
- требуемую марку стали для контактных частей (обычно AISI 304, для кислых сред — AISI 316);
- объём сырья в смену и число переналадок между продуктами;
- требования вашего аудитора или покупателя к документам на оборудование.
Под эти данные предложим линию сушки овощей, фруктов и ягод с участками мойки, нарезки и фасовки, мойку и чистку овощей в корпусе из нержавеющей стали и дробилку для овощей с контактными частями из AISI-304. Уточнить комплектацию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.