Спрос на варочные котлы подчиняется календарю урожая. Варенье, джемы, повидло, томатные соусы, овощная консервация — всё это требует мощностей в короткий период, когда сырьё созрело и стоит дёшево. Перед сезоном заказы у изготовителей растут, и сроки поставки удлиняются. Ниже — типичный сценарий, который повторяется из года в год.
Как развивается ситуация
Небольшое производство варенья и соусов решает расширить выпуск к новому сезону: заключены договоры на поставку ягод и овощей, планируются новые позиции. Вопрос оборудования откладывают до последнего — котёл кажется простым изделием, которое можно купить быстро.
За несколько недель до начала поступления сырья выясняется, что типовые котлы нужного объёма с мешалкой и нужным обогревом у поставщиков разобраны, а изготовление под заказ займёт больше времени, чем осталось до сезона. Производству приходится выбирать между котлом не того объёма, временными решениями и отказом от части сырья.
Что пошло не так
- Закупку не связали с календарём сырья. Решение о котле принимали после договоров на сырьё, а не одновременно с ними.
- Не учли время изготовления и монтажа. Помимо изготовления нужны доставка, подводка пара или электричества, пусконаладка и обучение персонала.
- Не определили требования заранее. Объём, форма дна, тип мешалки, обогрев, вакуум — пока их обсуждают, очередь у изготовителя растёт.
- Нет резерва на пусконаладку. Первая партия на новом котле почти всегда требует настройки режима, и лучше делать это не на пике сезона.
Что срабатывает
Производства, которые проходят сезон спокойно, начинают подготовку в межсезонье. Сначала считают, сколько сырья нужно переработать за сезон и за сутки, затем определяют число и объём котлов. Техническое задание готовят вместе с технологом: продукт, вязкость, режим уварки, способ мойки. Заказ размещают заранее, с резервом времени на монтаж и пробные партии на недорогом сырье.
Выводы
- решение о котле принимайте одновременно с планом закупки сырья;
- закладывайте время не только на изготовление, но и на монтаж, подключение энергоносителей и пробные варки;
- определитесь с требованиями до обращения к поставщику, чтобы не терять время на согласования;
- рассмотрите котёл большего объёма или второй котёл, если ожидаете рост в следующие сезоны.
Варочное оборудование Сушилка22 к сезону
Варочный котёл изготавливается рабочим объёмом от 20 до 20 000 л, в круглом и прямоугольном, стационарном и опрокидывающемся исполнении, с обогревом паром, водой, маслом, ТЭНами или газом. Для сахарных масс — сироповарочный котёл, для томатных соусов — готовое оборудование для кетчупа типоразмерами 500 и 1000 л.
Расскажите о планах на сезон и объёмах сырья — подберём котлы и согласуем сроки, чтобы оборудование работало к началу заготовки. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.