Небольшие производства соусов, джемов, сиропов и косметики редко нуждаются в аппаратах на тысячи литров. Им важнее выпускать несколько сортов в смену, быстро переходить с рецептуры на рецептуру и не держать продукт на складе. Отсюда устойчивый спрос на реакторы малого объёма. Но какой объём выбрать, лучше посчитать.
Исходные данные
Условный пример: цех выпускает соус и хочет получать 800 л готового продукта за восьмичасовую смену.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Требуемый выпуск | 800 л за смену |
| Длительность смены | 8 ч |
| Загрузка компонентов | 0,3 ч |
| Нагрев до рабочей температуры | 0,8 ч |
| Технологическая выдержка | 0,5 ч |
| Охлаждение | 0,9 ч |
| Выгрузка и мойка | 0,5 ч |
| Коэффициент заполнения | 0,75 |
Считаем объём реактора
Шаг 1. Длительность цикла. Tц = 0,3 + 0,8 + 0,5 + 0,9 + 0,5 = 3 ч.
Шаг 2. Число партий за смену. 8 / 3 ≈ 2,7. Закладываем 2 полные партии: оставшееся время уходит на подготовку в начале смены и мойку в конце.
Шаг 3. Рабочий объём партии. Vраб = 800 / 2 = 400 л.
Шаг 4. Номинальный объём. Реактор с мешалкой заполняют на 70–80%, поэтому Vном = Vраб / 0,75 ≈ 533 л. Выбираем ближайший типоразмер с запасом — около 600 л.
Шаг 5. Проверяем альтернативу: два реактора по 300 л. Каждый даёт по 225 л за партию. Но у малых аппаратов быстрее нагрев и охлаждение: площадь рубашки растёт медленнее объёма, пропорционально V в степени 2/3. При уменьшении объёма вдвое площадь рубашки на литр продукта увеличивается примерно в 1,26 раза. Если цикл сократится до 2,4 ч, каждый реактор сделает 3 партии, и два аппарата дадут 2 × 3 × 225 = 1350 л за смену.
Один реактор на 600 л закрывает текущий план. Два по 300 л дают запас роста, позволяют варить два сорта одновременно и не останавливают цех, если один аппарат на мойке.
Что ещё учесть крафтовому производству
Малые реакторы проще встроить в небольшое помещение, они требуют меньшей мощности подключения и меньших потерь продукта при смене рецептуры. С другой стороны, два аппарата — это две единицы автоматики и больше обслуживания. Решение зависит от ассортимента: при одном-двух сортах выгоднее один аппарат, при широкой линейке — несколько небольших.
Реакторы и котлы малого объёма от Сушилка22
Промышленные реакторы выпускаем от 50 л — с рубашкой, мешалками разных типов и частотным регулированием привода. Для варки и уваривания подойдёт варочный котёл рабочим объёмом от 20 л, для сахарных сиропов — сироповарочный котёл. Хранить компоненты и готовый продукт удобно в пищевых ёмкостях из нержавеющей стали.
Сообщите сменный выпуск и ассортимент — посчитаем, какой набор аппаратов выгоднее. Телефон: +7 906 968-1922. Почта: sales@sushilka22.ru.