Цеха соусов, кетчупов, майонезов и паст всё чаще закупают ёмкостное оборудование: для хранения масла и томатной пасты, накопления полуфабрикатов и готового продукта перед фасовкой. Самая частая ошибка при этом — выбирать ёмкость только по объёму и цене. Вот как это выглядит на практике.
С чего всё начиналось
Цех соусов увеличивает выпуск и решает добавить несколько ёмкостей для накопления готового продукта между варкой и фасовкой. Чтобы сэкономить, берут стандартные вертикальные баки с плоским дном и без мешалки — такие же, как для технической воды. По объёму они подходят идеально.
Что пошло не так
- Продукт не выгружается. Густой соус не стекает к сливному патрубку в плоском днище, и после каждой партии в баке остаётся заметный слой, который приходится выгребать вручную.
- Расслоение. Без перемешивания в эмульсионных соусах начинает отделяться масло, в соусах с кусочками овощей — оседают включения. Первые и последние банки одной партии заметно отличаются.
- Остывание и загустение. Соус приходит горячим, а в неизолированном баке остывает и густеет, дозатор начинает давать разброс по массе.
- Долгая мойка. Ёмкость без моющей головки и с узким люком моют вручную, на это уходит больше времени, чем на саму фасовку.
- Сырьё хранится вперемешку. Растительное масло держат в открытых баках, оно контактирует с воздухом и окисляется.
Что сработало
Ёмкости подобрали по функции, а не только по объёму. Для готового продукта взяли танки с коническим днищем и донным клапаном большого сечения, якорной мешалкой со скребками и рубашкой: продукт остаётся однородным и тёплым до конца фасовки, а после выгрузки на стенках почти ничего не остаётся. Для масла установили герметичную ёмкость с датчиком уровня. Для ручной загрузки специй и компонентов — ёмкости с откидной крышкой. Все танки для продукта оснастили моющими головками под CIP.
Выводы
- Ёмкость для густого продукта нужна с коническим днищем и выпуском достаточного сечения.
- Эмульсионные и неоднородные продукты требуют мешалки даже при коротком хранении.
- Горячий продукт должен храниться в ёмкости с рубашкой или изоляцией.
- Сырьё, чувствительное к воздуху, храните в герметичных ёмкостях.
- Время мойки — такой же параметр выбора, как объём.
Ёмкостное оборудование для соусов и паст
Буферный танк изготавливаем для продуктов от воды и молока до паст, кремов и шоколада — с рубашкой, мешалкой и вакуумированием. Ёмкости с крышкой с ручным или механизированным подъёмом удобны для загрузки компонентов, а герметичная ёмкость защитит масло от воздуха. Для варки кетчупа и томатных соусов есть готовое оборудование для кетчупа в типоразмерах 500 л и 1000 л.
Опишите продукт и схему цеха — подберём ёмкости под каждую операцию. Телефон для заявок +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.