По данным Lenta.ru со ссылкой на председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана, продажи безалкогольного пива выросли на 21,1% за январь-октябрь 2025 года, а доля категории на пивном рынке достигла 2,5% — притом что двадцать лет назад этот сегмент только появился. По прогнозу отрасли, через пять лет доля может вырасти до 5%. Ещё заметнее динамика в вине: по данным World Food, продажи безалкогольного вина выросли на 53,5% за 2025 год, а аналитики называют безалкогольное пиво "одним из самых перспективных сегментов" всей категории напитков.
Что стоит за ростом
Драйверов у этой динамики три, и все они не связаны с временной модой. Во-первых, рост акцизов на обычный алкоголь делает безалкогольные аналоги более выгодной альтернативой и для производителя, и для потребителя. Во-вторых, меняется структура спроса: по данным World Food, 28% россиян в возрасте 18-27 лет вовсе не употребляют алкоголь, и это не разовый всплеск, а долгосрочный сдвиг потребительских привычек целого поколения. В-третьих — и это ключевой момент для производителей оборудования — современные технологии деалкоголизации, о которых мы писали в материале о мягком удалении этанола, наконец позволяют сохранять вкусовой профиль напитка достаточно близко к оригиналу, чтобы продукт покупали не из вынужденной необходимости, а по вкусу.
Почему спрос идёт в первую очередь на дооснащение, а не на новые заводы
Рост категории почти целиком обеспечивают уже существующие пивоварни и винодельни, которые добавляют безалкогольную позицию в свою линейку, а не новые предприятия, созданные специально под этот сегмент. Технологически это означает, что деалкоголизатор в большинстве случаев встраивается в уже работающую линию розлива как дополнительный узел после основной варки или брожения, а не проектируется с нуля как отдельное производство. Это меняет требования к оборудованию: для действующего предприятия критична совместимость по производительности с уже установленными ёмкостями и линиями розлива, а не автономность технологического цикла.
Объём партий и стабильность спроса важнее номинальной мощности
Как мы разбирали в материале об экономике деалкоголизации, окупаемость такой линии напрямую зависит от объёма партий и стабильности спроса на безалкогольную позицию — а не от абстрактной мощности установки. При этом важно не забывать про контроль результата: в материале об ошибке отсутствия контроля остаточного этанола мы показывали, что без лабораторного подтверждения содержания спирта в каждой партии весь экономический эффект от роста продаж может обнулиться на одном отозванном тираже. Рост спроса на категорию не отменяет необходимости выстраивать процесс контроля качества с самого начала, а не постфактум.
Деалкоголизация на действующем производстве: вопросы и ответы
Во сколько обойдётся дооснащение?
Цена зависит от производительности, требуемого остаточного этанола и того, нужен ли модуль возврата аромата. Деалкоголизатор жидких продуктов выпускается на 20–5000 л/ч, поэтому стартовать можно с небольшой модели.
Встанет ли установка в существующую линию пивоварни?
Как правило, да: её подключают после брожения, а для охлаждения и подогрева потоков подбирают теплообменное оборудование.
Что делать с отогнанным спиртом?
Его собирают отдельно и при необходимости концентрируют на выпарной установке.
Узнать стоимость под ваш объём: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.