Рынок: спрос на промышленные ферментеры для крупных пивоваренных заводов

Производство безалкогольного пива в России за год выросло на 28,1% и достигло 20,8 млн дал — рост, который мы уже отмечали при разборе спроса на варочные агрегаты. Но безалкогольное пиво требует либо остановленного брожения с точным контролем, либо деалкоголизации уже готового пива — и то, и другое означает для крупных заводов отдельные производственные мощности, а не довесок к существующим линиям. Разбираем, какое оборудование под это нужно.

Два пути получить безалкогольное пиво

Первый путь — прерванное брожение: дрожжам не дают доработать сахар до целевого содержания алкоголя, для чего нужен точный температурный контроль в толще танка (мы разбирали, почему это сложнее, чем контроль по стенке) и возможность быстро охладить всю партию, остановив ферментацию в нужный момент. Второй путь — сварить обычное пиво полного брожения, а затем снять из него спирт на деалкоголизаторе, сохранив вкусовой профиль. Оба пути требуют оборудования, отдельного от линии обычного пива.

Почему это отдельная линия, а не довесок к существующей

Прерванное брожение занимает те же ЦКТ, что и обычное производство, но по другому графику остановки и охлаждения — смешивать два режима в одном парке танков без выделенных мощностей означает конфликт расписания. Деалкоголизация же добавляет отдельный технологический узел после основного брожения, который не нужен для алкогольных сортов вовсе. При росте сегмента на 28,1% в год крупные заводы всё чаще выделяют под безалкогольное направление отдельные ферментеры или отдельный деалкоголизатор, а не пытаются встроить его в существующую линию.

Как мы собираем линию безалкогольного пива

1. Выбираем путь: прерванное брожение, деалкоголизация готового пива или сочетание обоих.
2. Для деалкоголизации подбираем деалколизатор жидких продуктов: вакуум 5–50 мбар, этанол кипит при 30–40 °C, остаток спирта менее 0,5% об., производительность от 20 до 5000 л/ч.
3. Для прерванного брожения выделяем цилиндро-конические танки с рубашками под быстрое охлаждение или промышленный ферментер с точным контролем температуры.
4. Согласуем новую линию с графиком основного производства, чтобы режимы не конфликтовали.

Запросите расчёт линии безалкогольного пива: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.