Рост производства сыра в России до 841 тысячи тонн в 2024 году против 602 тысяч тонн в 2021 году — устойчивый тренд последних лет, поддержанный ростом сырьевой базы: производство сырого молока в 2025 году достигло 34,3–34,5 млн тонн, исторического максимума за три десятилетия. Чем больше объём переработки, тем больше в абсолютных цифрах технологических отходов и некондиции, которые нужно куда-то девать.
Почему рост объёмов увеличивает долю некондиции
Технологическая некондиция — деформированные головки, обрезки при фасовке, брак по массе — статистически возникает на любом сыродельном производстве в диапазоне нескольких процентов от объёма выпуска. При росте общего производства на десятки процентов абсолютный объём такой некондиции растёт пропорционально, и вопрос её утилизации или переработки становится ощутимее даже для предприятий, которые раньше просто списывали брак как незначительную статью.
Как это отражается на спросе на оборудование
Производство оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности в России в 2025 году выросло на 5,6%, по данным Минпромторга — устойчивый, хотя и не двузначный темп роста последних лет. В этом росте есть и доля переработчиков, которые ищут способ монетизировать некондицию, а не списывать её: цех плавления или линия переработки обрезков окупается быстрее при растущем объёме сырья для переработки.
Что рост объёмов даёт участку переработки некондиции
- Растущий объём сырья снижает срок окупаемости оборудования — чем больше стабильный поток некондиции, тем быстрее окупается участок переработки.
- Конкуренция за некондицию как сырьё усиливается — с ростом интереса к переработке растёт и число желающих получить доступ к обрезкам и браку соседних производств.
- Импортозамещение оборудования снижает порог входа — рост отечественного производства техники для пищепрома делает комплекты доступнее по срокам поставки.
Участок переработки сырной некондиции
Обрезки, деформированные головки и брак по массе проще всего превращать в плавленый сыр, соусы и пасты. Основа такого участка — вакуумный куттер с чашей от 50 до 500 л: он измельчает, нагревает и эмульгирует массу в одном аппарате. Когда объём некондиции растёт до стабильного потока, логичнее переходить на линию производства плавленого сыра производительностью до 1000 кг/ч, а подобрать состав участка под ваши объёмы поможет услуга подбора оборудования.
Расскажите, сколько некондиции набирается в неделю, — посчитаем окупаемость участка. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.