Складские запасы сыра в России выросли на 21% год к году — до 77,1 тыс. т, что на 52% выше среднего уровня за пять лет, сообщает отраслевой обзор рынка сыра. Причина — рекордное за 30 лет производство молока, которое опережает темпы роста внутреннего спроса: производители вынуждены выпускать больше сыра, чем рынок готов сразу выкупить.
Почему затоваривание — сигнал для переработчиков некондиции
Сыр, который дольше обычного лежит на складе, статистически с большей вероятностью подходит к границе срока реализации до того, как найдёт покупателя в рознице. Это увеличивает объём сырья, которое ритейлеры и дистрибьюторы готовы уступать переработчикам плавленого сыра по сниженной цене — вместо списания в убыток. Мы уже разбирали, что для переработчика такая некондиция интересна именно тогда, когда разница в цене с обычным сырьём перекрывает затраты на плавление и соли-плавители.
Некондиция как регулярная загрузка линии
Растущий и более стабильный поток некондиции позволяет переработчику планировать загрузку линии плавленого сыра не как эпизодическую переработку случайных партий, а как регулярное направление бизнеса — с постоянными договорённостями с поставщиками о приёме сыра, приближающегося к границе срока годности. Это, в свою очередь, повышает требования к пропускной способности и гибкости самой линии: нерегулярные небольшие партии требуют одного подхода, а стабильный ежедневный поток — совсем другого.
Риск, о котором тоже стоит помнить
Затоваривание рынка не означает, что вся излишняя продукция станет доступной некондицией по привлекательной цене — часть сыра просто будет продана позже со скидкой в обычной рознице. Кроме того, рост складских запасов сопровождается сдвигом потребления в сторону твёрдых сыров, тогда как продажи полутвёрдых снижаются — а это значит, что состав доступной некондиции по видам сыра тоже может меняться, и линию стоит проектировать с запасом гибкости под разное сырьё.
Линия под поток сырной некондиции
Если у вас появляются постоянные договоры на некондицию и загрузка становится регулярной, стоит выбрать оборудование под плановые объёмы:
- Линия плавленого сыра — комплектная поставка на базе универсального вакуумного куттера, до 1000 кг/ч.
- Котлы-плавители сыра — порция 50, 100, 150 или 200 л, контролируемый вакуум и впрыск инертного газа.
- Вакуумный куттер — подготовка разнородного сырья, охлаждение холодной или ледяной водой в рубашку.
Рассчитаем производительность под ваш договорной объём сырья: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.