По данным исследования BusinesStat, опубликованного РБК, производство замороженных овощей и фруктов в России выросло с 212 тыс. тонн в 2020 году до 312 тыс. тонн в 2024-м — на 47% за четыре года, а доля отечественного производства в общем предложении поднялась с 33% до 41%. Источник: РБК Магазин исследований.
Почему растущий сегмент требует очистки от кожуры
Замороженный овощной полуфабрикат для HoReCa и переработчиков пищевой продукции почти всегда поставляется уже очищенным — рестораны и цеха готовых блюд не занимаются очисткой сырья сами, это одна из причин, по которой они вообще покупают полуфабрикат, а не сырьё. Рост объёма такого производства на 47% за четыре года напрямую означает рост потребности в ступени очистки от кожуры на входе — либо у самих производителей полуфабрикатов, либо у поставщиков, которые продают им уже очищенное сырьё.
Где здесь место для переработчиков сырья
На фоне анонсированного на 2026 год запуска нескольких крупных заводов по производству картофеля фри у переработчиков, которые пока продают только мытое или неочищенное сырьё, появляется возможность перейти на следующий передел — поставку очищенных полуфабрикатов напрямую заводам или в сегмент HoReCa, где цена за килограмм выше, чем у сырья.
Требования покупателей очищенного полуфабриката
- Стабильность процента потерь. Крупный покупатель рассчитывает закупочную цену через выход готового продукта — нестабильный процент потерь на очистке усложняет переговоры о цене.
- Требования к внешнему виду. Для полуфабриката, который идёт в готовое блюдо, важна не только очистка, но и равномерность нарезки и отсутствие потемневших участков.
- Объём и ритмичность поставок. Заводы и сети HoReCa требуют стабильных партий круглый год, а не сезонных поставок — это меняет требования к оборудованию по сравнению с разовой переработкой урожая.
Если вы хотите выйти на рынок очищенных полуфабрикатов
Если у вас сейчас продаётся мытое или неочищенное сырьё, переход на полуфабрикат для HoReCa и переработчиков начинается с участка очистки. Под эту задачу подбираем:
- Оборудование для мойки и чистки овощей — щёточная очистка картофеля, моркови, свёклы, мощность от 0,4 до 2,2 кВт.
- Дробилка для овощей — для пюре и измельчённых полуфабрикатов.
- Пищевые ёмкости из нержавеющей стали — промежуточное хранение перед заморозкой.
- Консультант по организации производства — поможет выстроить цех под требования покупателей.
Обсудить запуск: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.