Рынок: рост интереса к мини-пивоварням для ресторанов и барах-пивоварнях

По расчётам типового бизнес-плана ресторанной пивоварни, инвестиции в открытие составляют порядка 1,8-2,7 млн рублей в зависимости от региона, при объёме варки около 500 литров раз в два дня и сроке окупаемости около 24 месяцев. Для ресторатора это конкретная точка отсчёта: собственная пивоварня — не имиджевый жест, а расчётный проект со своей экономикой, отдельной от кухни и бара.

Сколько стоит открыть пивоварню при ресторане

В типовой расчёт входят аренда и ремонт помещения под цех, само оборудование, сырьё на первые партии и фонд оплаты труда. При загрузке около 75% от расчётной мощности ежемесячная выручка от собственного пива может достигать нескольких сотен тысяч рублей — но чистая прибыль с каждой порции остаётся скромной после вычета сырья, зарплат и коммунальных расходов, поэтому объём и стабильность продаж напрямую определяют, окупится ли пивоварня в разумный срок.

Почему живое пиво — то, что не купишь у поставщика

Нефильтрованное непастеризованное пиво имеет короткий срок годности и плохо переносит длительную логистику — оно теряет свежесть и часть вкусового профиля уже через несколько дней после розлива. Пивоварня при заведении полностью убирает эту проблему: варка, брожение и подача происходят в одном месте, а гость получает продукт, который физически невозможно купить оптом у стороннего поставщика в том же качестве.

Что нужно ресторану для собственной пивоварни

• Компактный варочный агрегат, рассчитанный на объём заведения, а не на промышленный масштаб.
• ЦКТ для брожения и созревания, размещённые так, чтобы не мешать основному потоку кухни и зала.
• Систему розлива под давлением прямо из танка брожения, минуя избыточную логистику кег.
• Персонал или технолога, способного вести варку параллельно с основными обязанностями на кухне или в баре.

Как мы проектируем пивоварню при ресторане

1. Уточняем объём продаж пива в заведении и частоту варок.
2. Подбираем компактный варочный порядок — в оборудовании для пивоварни под ключ объём варки начинается от 100 л.
3. Размещаем цилиндро-конические танки для брожения и созревания так, чтобы они не мешали кухне и залу.
4. Решаем вопрос теплоснабжения: без котельной подойдёт электрический парогенератор, работающий без процесса горения.

Отправьте планировку помещения — предложим компоновку мини-пивоварни: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.