По расчётам типового бизнес-плана ресторанной пивоварни, инвестиции в 1,8–2,7 млн ₽ окупаются примерно за 24 месяца при варке около 500 л раз в два дня — это около 3000 л в месяц при загрузке 75%, о чём мы писали в разборе экономики мини-пивоварни для ресторанов. Такой график по формуле расчёта числа танков, которую мы разбирали ранее, требует не одного большого ЦКТ, а нескольких малых. Разбираем, почему спрос смещается именно в эту сторону.
Почему ресторанному формату нужны именно малые танки
При варке 500 л раз в два дня и цикле брожения 3–4 недели (активное брожение плюс дображивание, о котором мы писали ранее) пивоварне при ресторане нужно 10–14 варок в обороте одновременно — это покрывается 3–4 цилиндро-коническими танками по 500–750 л, а не одним ЦКТ на 3000–4000 л. Малые танки также проще вписать в ограниченную площадь ресторанного цеха, который часто расположен в подвале или на видовой части зала как часть интерьера.
Что учитывать при выборе малых ЦКТ для ресторана
- Секционная рубашка охлаждения на каждом танке отдельно — при небольшом объёме важно держать разные сорта на разных температурных профилях одновременно.
- Запас объёма на пенообразование при активном брожении, о котором мы писали ранее — в малых танках относительная доля этого запаса не меньше, чем в промышленных ферментерах.
- Компактная обвязка под давление, совместимая с барной стойкой розлива, если пивоварня подаёт пиво прямо в зал без промежуточного кегования.
Малые ЦКТ для ресторанной пивоварни
| Задача | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Брожение и созревание нескольких сортов | Цилиндро-конический танк | объём от 500 л, отдельная рубашка на каждом танке |
| Компактная варка | Оборудование для пивоварни под ключ | объём варки от 100 л |
| Хранение готового пива без контакта с воздухом | Герметичная ёмкость | стандартный ряд от 50 л |
Подберём число и объём танков под ваш график варок и площадь: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.