Интерес пищевых производств к буферным танкам объясняется простой арифметикой. Когда варочный котёл отдаёт продукт прямо на фасовку, он простаивает, пока фасовка не заберёт всю партию. Буферный танк разрывает эту связь: котёл быстро сливает партию и сразу начинает следующую. Посмотрим, сколько это даёт, на условном примере.
Условный пример: исходные данные
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Партия варочного котла | 1000 л |
| Варка одной партии (загрузка, нагрев, уварка) | 45 мин |
| Производительность фасовки | 1500 л/ч |
| Слив партии в буферный танк | 10 мин |
| Длительность смены | 8 ч, или 480 мин |
Считаем выпуск за смену
- Без буфера. Фасовка забирает 1000 л за 1000 / 1500 × 60 = 40 мин. Всё это время котёл занят. Цикл котла: 45 + 40 = 85 мин.
- Партий за смену без буфера: 480 / 85 ≈ 5,6, реально 5 партий, или 5000 л.
- С буфером. Котёл сливает партию за 10 мин и свободен. Цикл котла: 45 + 10 = 55 мин.
- Партий за смену с буфером: 480 / 55 ≈ 8,7, реально 8 партий, или 8000 л.
- Проверка фасовки: 8 партий × 40 мин = 320 мин, это меньше смены, значит, фасовка успевает.
- Буферный танк должен вмещать хотя бы одну партию с запасом, то есть от 1000 л рабочего объёма.
Общая формула: цикл котла = время варки + время освобождения котла; выпуск за смену = целое число циклов × объём партии.
В условном примере буферный танк увеличивает выпуск линии с 5000 до 8000 л за смену без покупки второго котла. Именно поэтому буфер часто окупается быстрее любого другого оборудования на линии.
Что ещё учитывают при выборе буфера
- Температуру продукта. Горячий продукт перед фасовкой держат в танке с рубашкой и изоляцией, чтобы не терять вязкость и не давать продукту остывать в опасном для микробиологии диапазоне.
- Перемешивание. Продукты с взвесями и эмульсии требуют мешалки, чтобы не расслаивались.
- Мойку. Танк моют вместе с линией, поэтому нужны моющие головки и уклон к сливу.
- Материал. Требования ТР ТС 021/2011 к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, распространяются и на буферную ёмкость.
Буферные танки Сушилка22 для пищевых линий
Буферный танк изготавливается объёмом от 50 до 70 000 л с опциями тепловой рубашки, мешалки, вакуумирования и дегазации. Перед ним на линии обычно стоит варочный котёл или промышленный реактор, а для хранения сырья и полуфабрикатов подходят пищевые ёмкости стандартного ряда до 75 000 л.
Пришлите время варки и производительность фасовки — посчитаем, сколько даст буфер на вашей линии. Тел. +7 906 968-1922, e-mail sales@sushilka22.ru.