Крупные пивоваренные компании продолжают возглавлять актуальный рейтинг рынка и одновременно развивают крафтовые суббренды, обостряя конкуренцию за независимые пивоварни, о которой мы писали в разборе рынка оборудования под ключ. В ответ независимые крафтовые пивоварни расширяют ассортимент сортов, а значит — наращивают число параллельных ЦКТ, а не только объём варочного цеха. Разбираем, почему спрос смещается именно на ёмкостное хозяйство.
Почему растёт спрос именно на танки, а не на варочный цех
Варочный агрегат ограничивает объём одной варки, но именно число ЦКТ определяет, сколько разных сортов пивоварня может вести одновременно — формула расчёта числа танков от цикла брожения и интервала варок, которую мы разбирали ранее, наглядно показывает: расширение ассортимента без увеличения парка танков просто невозможно физически. Крафтовые пивоварни, которые хотят держать в линейке 4–6 сортов одновременно, а не 1–2, вынуждены расширять именно ёмкостное хозяйство.
Секционные рубашки под параллельные сорта
При планировании расширения важно сразу закладывать танки с секционной рубашкой охлаждения под разные температурные профили — эль и лагер в параллельном производстве требуют разных режимов, которые мы разбирали в статье про открытое и закрытое брожение. Смешанный парк из нескольких термостатируемых ЦКТ разного объёма даёт гибкость вести одновременно основной ассортимент и сезонные лимитированные партии.
Расширение танкового парка крафтовой пивоварни
Число сортов, которые пивоварня может вести одновременно, определяется танками, поэтому расширение ассортимента обычно начинается с них. Цилиндро-конические танки выпускаются объёмом от 500 до 70000 л с двойными и тройными рубашками, что позволяет держать эль и лагер на разных температурных профилях. Новые танки удобно подключать к существующей обвязке, если расширение планируется в рамках пивоварни под ключ, а для экспериментальных напитков брожения можно добавить компактный промышленный ферментер.
Пришлите текущую схему цеха и план по сортам — предложим, сколько и каких танков добавить. Звоните +7 906 968-1922 или пишите sales@sushilka22.ru.